Vegetarischer Snack "Nachos"

Stimmen: 1

Zeit: 30 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

In nur 30 Minuten fertig, ist „Nacho“ eine raffinierte, fleischlose Variante des mexikanischen Vorspeisenklassikers und eine wunderbare Ergänzung zu vegetarischen Gerichten. Doch mit Bohnenmus, frittierten grünen Chilischoten, reichlich geriebenem Käse und cremiger Sauerrahm werden auch Fleischliebhaber nicht widerstehen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

300 g hausgemachte Maistortilla-Chips, geröstet oder gebacken, siehe Rezept unten
1,5 Tassen Refried Beans, siehe Rezept unten
2 dunkelgrüne Poblano-Chilischoten, geröstet, entkernt und gewürfelt
2–4 eingelegte Jalapeño-Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse geriebener halbfester Käse (ca. 100 g)
1/2 Tasse Schlagsahne

Frittierte Maistortilla-Chips:

12 Maistortillas Durchmesser 15 cm.
Pflanzenöl zum Frittieren
Feines Salz

Gebackene Maischips:

12 Maistortillas, 15 cm Durchmesser.
1 EL Pflanzenöl
Feines Salz

Refried Beans:

1 Pfund Pintobohnen (rote Bohnen) aus der Dose, abgetropft und unter Wasser abgespült
3 EL natives Olivenöl extra
1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Tasse Hühnerbrühe
Tafelsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL gehackte frische Korianderblätter (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Hälfte der Tortilla-Chips in einer großen Auflaufform oder auf einem hitzebeständigen Teller verteilen. Die Hälfte der Bohnenmus und des Chilis darübergeben. Mit den restlichen Chips, Bohnenmus und Chili wiederholen. Die Nachos mit Käse bestreuen.

Backen Sie das Gericht etwa 3–5 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit saurer Sahne bestreichen.
Frittierte Maistortilla-Chips:

Öl in einen großen, tiefen Topf geben, bis es etwa 5 cm hoch steht. Ein Thermometer in den Topf legen. Das Öl auf etwa 180 °C erhitzen.

In der Zwischenzeit die Maistortillas stapeln und in 6 Stücke schneiden, um dreieckige Chips herzustellen.

Die vorbereiteten Maistortillas in das heiße Öl geben. Die Hitze weiter erhöhen. Die Tortillas wenden und etwa 2 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Fertig.

Maischips im Ofen:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Bestreichen Sie beide Seiten der Maistortillas mit Butter. Stapeln Sie die Tortillas übereinander und schneiden Sie sie in sechs Stücke, um Chips herzustellen.

Verteile die Chips in einer einzigen Schicht auf zwei großen Backblechen und bestreue sie mit Salz. Backe sie etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun. Fertig.
Refried Beans:

Zwei Drittel der Bohnen in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen ganzen Bohnen beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin 3–4 Minuten anbraten. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten. Die Gewürze dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute weiterbraten, bis sie duften.

Das Bohnenpüree und die Hälfte der Brühe in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten rühren. Nun die ganzen Bohnen hinzufügen, die restliche Brühe angießen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander bestreuen. Fertig.