Vollkorn-Calzone-Pizza mit Rindfleisch, Pilzen und Spinat

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 470, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 12 G., Cholesterin 60 mg, Natrium 830 mg, Zucker 5 G.

Mit nur wenig Fleisch und Käse lässt sich der Fettgehalt von Calzones reduzieren. Das fehlende Rindfleisch wird durch die Pilze perfekt ausgeglichen! Und der Vollkornteig liefert wertvolle Ballaststoffe. Genießen Sie sie als Snack oder kombinieren Sie sie mit einem leichten grünen Salat für ein köstliches Abendessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pizza

2 TL natives Olivenöl extra
3/4 Tasse geriebener teilentrahmter Mozzarella
150 g mageres Rinderhackfleisch
2 Prisen rote Pfefferflocken
70 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Tassen fest gepackter Babyspinat
1 Dose (400 g) pürierte Tomaten in eigenem Saft (ohne Salzzusatz)
100 % Vollkorn-Pizzateig, Rezept unten
Weißes Vollkornmehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
1 großes Ei, verquirlt

Vollkorn-Pizzateig

3/4 Tasse + 2 EL warmes Wasser (40-43 °C)
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Honig
1 Teelöffel Trockenhefe
2 Tassen helles Vollkornmehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 EL natives Olivenöl extra

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie einen Pizzastein oder ein Backblech auf einen Rost im unteren Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor.
In einer großen, beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch, 1/4 TL Salz und eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Das Hackfleisch mit einem Holzspatel in grobe Stücke zerteilen. Sobald das Fleisch rundherum gebräunt ist (ca. 2 Minuten), die Champignons, 2/3 des Knoblauchs und 1/4 TL Salz hinzufügen. 3 Minuten braten, dann den Spinat dazugeben und ca. 1 Minute unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Mischung sollte relativ trocken sein. In eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den restlichen Teelöffel Olivenöl, den Knoblauch und eine weitere Prise Chiliflocken in die Pfanne geben. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Dann die Tomaten und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce vor dem Servieren der Calzones wieder erwärmen.
Teilen Sie den Pizzateig in 4 Kugeln. Besprühen Sie ein Backblech mit Backspray. Rollen Sie jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 15–18 cm Durchmesser und 0,6 cm Dicke aus. Verteilen Sie ein Viertel der abgekühlten Fleischfüllung auf der unteren Hälfte jedes Kreises, geben Sie 3 Esslöffel Mozzarella darüber, klappen Sie die obere Teighälfte darüber und drücken Sie die Ränder fest, um die Füllung zu verschließen. Legen Sie die Calzones vorsichtig mit einem Pfannenwender auf das vorbereitete Backblech. Bestreichen Sie sie leicht mit verquirltem Ei. Schneiden Sie in jede Calzone 2 kleine Schlitze, damit der Dampf entweichen kann.
Die Calzones im Ofen auf einem heißen Pizzastein oder Backblech goldbraun backen, etwa 22 Minuten. Mit warmer Tomatensoße servieren.
Vollkorn-Pizzateig

Vermischen Sie warmes Wasser, Honig und Hefe in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung etwa 3–5 Minuten stehen, bis sich eine dünne Schaumschicht bildet. Falls sich kein Schaum bildet, verwerfen Sie die Mischung und versuchen Sie es erneut mit frischer Hefe.

In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl mit 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Die aufgelöste Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig in der Mitte der Schüssel zu einer gleichmäßigen Kugel formen. Dabei unbedingt den Teig vom Schüsselrand abkratzen, da er jetzt sehr klebrig ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ein Backblech leicht bemehlen. Eine saubere, trockene Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den Teig auf die bemehlte Fläche geben und einige Minuten kneten, dabei so viel Mehl hinzufügen, bis der Teig weniger klebrig, aber noch feucht ist. Die Hände gelegentlich bemehlen, damit der Teig nicht klebt. Den Teig für große, mittlere und kleine Pizzen in 1, 2 oder 4 Kugeln formen. Die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Alternativ den Teig fest einwickeln und bis zu einem Monat einfrieren. Gefrorenen Teig bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ergibt: 450 g Pizzateig (für 4 Portionen)