Auberginen-Calzone-Pizza

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2 - 4

Ein Calzone ist ein italienisches, halbmondförmiges Gebäck mit Füllung und zählt zu den Pizzateigsorten. Traditionell wird er im Ofen gebacken und mit Mozzarella, Tomaten, Salami, Schinken oder Gemüse, Ricotta, Parmesan oder Pecorino und Eiern gefüllt. Es gibt auch Varianten mit anderen typischen Pizza-Zutaten. Dieser köstliche, saftige und aromatische Calzone mit Aubergine, Prosciutto und Walnüssen wird Sie begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 frisch Pizzaboden
1 kleine Aubergine, geschält und in 4 cm große Würfel geschnitten.
100 g Prosciutto, in kleine Würfel geschnitten
1 Teelöffel Salz, plus etwas mehr zum Würzen
1 Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Würzen
1 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL rote Chiliflocken
1 Dose (400 g) gebratene Tomaten
1/2 Tasse Ricotta, abgetropft
2 große Eier
1/4 EL geriebener Parmesan
1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
2 TL gehackte Petersilienblätter
1 TL gehackte Basilikumblätter
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 TL fein gehackte Rosmarinblätter
1/2 Tasse Mehl zum Bestäuben
1/4 Tasse Maismehl zum Panieren
225 g frischer Mozzarella, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Pizzateig herausnehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche ruhen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 260 °C (400 °F) vor. Legen Sie den Pizzastein zum Vorheizen auf die unterste Schiene.

Den Prosciutto in einer großen, beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf einen Teller geben.
Die Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einen Topf geben und die Auberginen zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Die Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel Ricotta, 1 Ei, Parmesan, Pinienkerne, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, Petersilie und Basilikum vermengen. Die Ricottamischung vorsichtig unter die Auberginen heben.

In einer separaten Schüssel ein Ei mit 1 Teelöffel Wasser gut verquirlen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Male durchkneten und getrockneten Oregano und Rosmarin unterrühren. Den Teig halbieren und eine Hälfte zu einem Oval von 30–35 cm Länge und 20 cm Breite ausrollen. Den Teig auf einen mit Maismehl bestäubten Teigschieber legen und die Hälfte der Ricotta-Auberginen-Mischung darauf verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen. Mit 3 Scheiben Mozzarella belegen und mit der Hälfte des Prosciutto bestreuen.
Den Teig halbieren und die Ränder festdrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer Prise grobem Salz bestreuen und vom Pizzaschieber auf den heißen Pizzastein legen.
Mit der anderen Hälfte des Teigs und den restlichen Zutaten wiederholen. 15–18 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren!