Pizza Bianca mit Käse

Stimmen: 1

Zeit: 30 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 2 - 3

Pizza "Bianca" mit Käse - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

170 g in Scheiben geschnittener Mozzarella-Käse
170 g gewürfelter Taleggio-Käse
2 EL 100 g Parmesan
1/2 Portion Pizzateig (siehe Rezept unten)
Mehl zum Verarbeiten von Teig
1 EL Maismehl
1/2 TL frische Oreganoblätter (optional)
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl

Grundpizzateig:

1 Packung Trockenhefe
1 Tasse warmes Wasser (43 °C)
Eine Prise Zucker
1,5 TL Salz
1,5 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
2,5–3 Tassen Weizenmehl, gegebenenfalls mehr.
Maismehl, genug, um eine Pizzaschaufel damit zu bestäuben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 260°C vor und legen Sie einen Pizzastein (falls vorhanden) auf die unterste Schiene.

Den ausgerollten Pizzateig auf eine mit Maismehl bestäubte Teigplatte oder die Rückseite eines Backblechs legen. Bei Bedarf etwas Weizenmehl verwenden, damit sich der Teig leichter löst. Die Pizza mit Mozzarella und Taleggio, Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Pizza 10–12 Minuten backen, mit einem Pfannenwender wenden und weitere 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Boden goldbraun ist. Mit Parmesan bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Grundpizzateig: In einer großen Schüssel Hefe, Wasser und Zucker verrühren. Gut vermischen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Salz, Olivenöl und die Hälfte des Mehls hinzufügen und gründlich vermengen. Bis auf 125 g (1/2 Tasse) das restliche Mehl hinzufügen und mit den Händen gut verkneten, dabei das Mehl nach und nach in den Teig einarbeiten. Der Teig sollte sich leicht klebrig anfühlen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mindestens 5 Minuten (vorzugsweise bis zu 7 Minuten) kneten, dabei gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel (2–3 Liter) geben und wenden, sodass er mit einem Ölfilm überzogen ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert in der Regel mindestens eine Stunde.

Heizen Sie den Backofen auf 260°C vor und legen Sie einen Pizzastein (falls vorhanden) auf die unterste Schiene.

Teilen Sie den Teig in zwei Portionen (jeweils 30–35 cm Durchmesser) und formen Sie daraus Kugeln. (Für Calzones siehe Tipp unten.) Legen Sie den Teig auf ein leicht geöltes Backblech und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in die gewünschte Form bringen und ca. 6 mm dick ausrollen. Legen Sie den Teig auf einen Pizzaschieber (mit Maismehl bestäuben, damit er sich leichter löst) und belegen Sie ihn nach Belieben.

Die Pizza auf einen vorgeheizten Pizzastein legen und goldbraun und knusprig backen, in der Regel 12–18 Minuten (je nach Belag und Teigdicke). Mit einem Metallspatel aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Ergibt: 2 Pizzen (33-35 cm Durchmesser) oder 4 Calzones, 4-6 Portionen
Beratung: Für die Calzones den Teig in vier gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen. Diese auf ein leicht geöltes Backblech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu vier Kreisen (20 cm Durchmesser) ausrollen. Die gewünschte Füllung in die Mitte einer Hälfte jedes Kreises geben und den Teig darüberklappen.

Die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern andrücken und kleine Schlitze in die Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Auf einem auf 245 °C (450 °F) vorgeheizten Pizzastein etwa 8–10 Minuten backen, bis die Pizza goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.