Weiche Brezeln mit Apfel und Karamell

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Rezept für weiche Apfel-Karamell-Brezeln

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 6 Brezelbrötchen

Nährwert pro Portion:

Kalorien 458, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 78 G., Faser 3 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 3386 mg, Zucker 40 G.

Diese duftenden, weichen Brezeln sind mit dem wunderbaren Herbstaroma karamellisierter Äpfel verfeinert. Gehackte, süß-säuerliche Äpfel werden direkt dem süßen Hefeteig beigemischt, aus dem die Brezeln geformt werden. Die fertigen Brezeln werden mit grobem Salz bestreut und mit hausgemachter Karamellglasur überzogen, die einen harmonischen Kontrast zwischen salzig und süß erzeugt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Weiche Brezeln

1 Tasse Vollmilch, auf 43 °C erhitzt
7 g Trockenhefe (2 1/4 TL)
3 Esslöffel hellbrauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
1 kleiner Granny-Smith-Apfel, geschält und in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten.
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel grobes Salz
1/3 Tasse Backpulver
2 Esslöffel grobes Salz

Karamellcremeglasur

2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/3 Tasse hellbrauner Zucker
1/4 Tasse Schlagsahne
1 Tasse gesiebter Puderzucker
0,5 TL Vanilleextrakt
Eine Prise grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Weiche Brezeln:

Gieße warme Milch in eine mittelgroße Schüssel und bestreue sie mit Hefe. Lass die Hefe etwa 5 Minuten lang auflösen, bis sie schäumt.
Mit einem Holzlöffel braunen Zucker, Vanille und 1 Tasse Mehl glatt rühren. Die weiche Butter unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Anschließend die restlichen 1 1/4 Tassen Mehl, gehackten Apfel, Zimt und grobes Salz hinzufügen und zu einem klebrigen Teig verkneten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und unter Zugabe von Mehl etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt, aber noch leicht klebrig ist. Zu einer Kugel formen, in eine große, gefettete Schüssel legen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Beim Abmessen von Mehl dieses in einen trockenen Messbecher löffeln und überschüssiges Mehl abstreifen. Wird das Mehl direkt aus der Tüte geschöpft, verdichtet es sich, was zu trockenem Gebäck führt.
Den Teig zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken, und dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Falls sich der Teig fest anfühlt, abdecken und ruhen lassen, bis er weicher ist. Den Teig in 6 Stücke teilen.

Arbeite mit jeweils einem Stück Seil. Rolle und ziehe es zwischen deinen Handflächen zu einem 60 cm langen Seil auseinander. Hebe die Enden des Seils an, sodass eine U-Form entsteht.

Dann kreuzen Sie ein Ende zweimal über das andere, sodass in der Mitte eine doppelte Drehung entsteht. Biegen Sie die Enden um und befestigen Sie sie an der Unterseite des Hufeisens, sodass eine Brezelform entsteht.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Backpulver in 3 Tassen heißem Wasser in einer flachen Auflaufform auflösen. Jede Brezel vorsichtig in die Backpulverlösung tauchen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen, auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit grobem Salz bestreuen. 12–15 Minuten backen, bis die Brezeln aufgegangen und goldbraun sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Karamellcremeglasur:

In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze Butter und braunen Zucker schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Sahne unterrühren und die Mischung in eine mittelgroße Schüssel füllen. Puderzucker, Vanille und Salz unterrühren, bis die Glasur glatt ist (sie sollte dickflüssig genug sein, um nicht zu verlaufen). Die Glasur sofort in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und auf die abgekühlten Brezeln spritzen. Die Glasur etwa 10 Minuten fest werden lassen.