Weiche Brezeln
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 Stück.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 Stück.
Köstliche, weiche Brezeln sind ein deutsches Gebäck, das bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist. Sie werden aus einem weichen, elastischen Hefeteig gebacken, der sich leicht zu langen Strängen ziehen und zu Brezeln formen lässt. Vor dem Backen werden die Brezeln in eine Natronlauge getaucht, wodurch eine herrlich goldbraune Kruste und ein unvergleichlicher Geschmack entstehen, der perfekt mit einer Prise grobem Salz harmoniert. Die fertigen Brezeln werden in zerlassene Butter getaucht und warm mit einer Senf-Mayonnaise-Sauce serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Brezeln
- 1 Tasse Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 3 EL brauner Zucker
- 2 1/4 Tassen Mehl + etwas mehr für die Arbeit
- 10 EL Butter + extra zum Einfetten
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1/3 Tasse Backpulver
- 2 Esslöffel grobes Salz
Sauce
- 1/4 Tasse Mayonnaise
- 1/4 Tasse Dijon-Senf
- 3 EL brauner Zucker
- 0,5 TL Apfelessig
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Milch, brauner Zucker, Premium-Mehl, Butter, Mayonnaise, Dijon-Senf, Apfelessig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Brezeln backen. Die Milch auf 43 °C erwärmen, in eine mittelgroße Schüssel gießen und mit der Hefe bestreuen. Die Hefe etwa 2 Minuten quellen lassen, dann den braunen Zucker und 1 Tasse Mehl mit einem Holzlöffel unterrühren. 2 Esslöffel (30 g) Butter in Würfel schneiden, weich werden lassen und unter den Teig rühren. Die restlichen 1 1/4 Tassen Mehl und feines Salz hinzufügen und zu einem klebrigen Teig verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und unter Zugabe von etwas Mehl etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt, aber noch leicht klebrig ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen und ein großes Backblech einfetten. Den Teig durchkneten und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. (Falls der Teig zu fest ist, abdecken und ruhen lassen.) Den Teig in 6 Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einer 75 cm langen Rolle formen, indem man sie an den Enden festhält und beim Dehnen in der Mitte leicht auf die Arbeitsfläche klopft. Jede Rolle zu einer Brezel falten.
- In einer flachen Auflaufform Natron in 3 Tassen warmem Wasser auflösen. Die Brezeln vorsichtig in die Natronlösung tauchen, dann auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit grobem Salz bestreuen. 10–12 Minuten goldbraun backen.
- Bereiten Sie die Soße zu. Mayonnaise, Senf und Essig in einer Schüssel verrühren. Abdecken und kaltstellen.
- Die restlichen 8 Esslöffel Butter in einer flachen Schale schmelzen. Die heißen Brezeln in die Butter tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind, und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Warm mit Senfsauce servieren.
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