Gesunde, weiche Brezeln mit Rosinen und Zimt

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Brezeln

Nährwert pro Portion:

Kalorien 160, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 1,5 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 4 G., Cholesterin 5 mg, Natrium 320 mg, Zucker 8 G.

Diese fluffigen, weichen und köstlichen Brezeln werden aus gesundem Vollkornmehl, Rosinen, Zimt und einem süß-herzhaften Topping zubereitet. Sobald der Teig aufgegangen ist, können die Kinder mithelfen. Sie werden es lieben, die Brezeln mit Ihnen zu formen und mit Zimtzucker und Salz zu bestreuen – ein Riesenspaß für alle! Vor dem Backen den Teig einige Minuten in kochendem Wasser mit Natron garen, damit die Kruste eine satte, dunkle Farbe und den typischen Brezelgeschmack erhält. Die fertigen Brezeln lassen sich einfrieren, wenn Sie sie im Voraus zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Esslöffel ungesalzene Butter, zimmerwarm, in kleine Stücke geschnitten.
2 Esslöffel geschmolzene, ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
1/3 Tasse dunkler brauner Zucker
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
5 Tassen weißes Vollkornmehl
1 Tasse fein gehackte Rosinen
2 Teelöffel grobes Salz
2 TL gemahlener Zimt
1 EL Backpulver
3 EL Kristallzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 2 Tassen warmes Wasser (46 °C), Butterstücke und braunen Zucker vermengen. Die Hefe hinzufügen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. In einer großen Schüssel Mehl, Rosinen, 1 TL Salz und 1 TL Zimt vermengen.
Die Hälfte der Mehlmischung zur Hefe geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, dabei den Teig nach Bedarf vom Schüsselrand abkratzen. Das restliche Mehl hinzufügen, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weiterkneten, bis sich der Teig um den Knethaken wickelt und sich vom Schüsselrand löst. Anschließend noch etwa 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt ist.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Schüssel einfetten und den Teig zurück in die Schüssel geben. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und zwei Roste im oberen und unteren Drittel platzieren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und großzügig mit Backspray einsprühen. Den Teig durchkneten und halbieren. Jede Hälfte in zwölf gleich große Stücke teilen und mit einem Tuch abdecken.
Rollen Sie jedes Teigstück von der Mitte nach außen zu einer 45 cm langen Rolle. Alternativ können Sie die Enden greifen und die Rolle dehnen, indem Sie die Mitte leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. Formen Sie die Rolle zu einem Hufeisen, heben Sie die Enden an und verdrehen Sie sie zweimal in der Mitte. Falten Sie die Enden nach unten und drücken Sie sie fest, um sie am abgerundeten Teil des Hufeisens zu fixieren. So entsteht eine Brezel. Legen Sie die Brezeln auf die vorbereiteten Backbleche.
Mit Frischhaltefolie locker abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
In einem großen, breiten Topf 10 Tassen Wasser mit Natron verrühren und unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen (90–95 °C), bis sich das Natron aufgelöst hat. In einer kleinen Schüssel Zucker, den restlichen Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zimt vermischen.
Schneiden Sie mit einer Schere das Backpapier um jede Brezel herum aus. Heben Sie die Brezeln direkt auf das Backpapier (damit sie beim Überführen ins kochende Wasser ihre Form behalten) und nehmen Sie sie vom Backblech. Legen Sie jedes Backblech erneut mit Backpapier aus und besprühen Sie es großzügig mit Backspray.
Die Brezeln mit der Spitze nach unten in kochendes Wasser geben und das Papier entfernen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Brezeln aufgegangen sind. Vorsichtig wenden und weitere 45 Sekunden kochen lassen. Die Brezeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, auf die vorbereiteten Backbleche legen und mit etwas Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
Backen Sie die Brezeln 16–18 Minuten lang, bis sie an der Unterseite goldbraun sind. Drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit. Bestreichen Sie die Brezeln mit geschmolzener Butter. Bewahren Sie die Brezeln bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf oder frieren Sie sie bis zu 1 Monat lang ein (zum Auftauen bei Zimmertemperatur).