Kürbisravioli mit Salbei

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 554, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 4 G., Cholesterin 163 mg, Natrium 441 mg, Zucker 3 G.

Diese köstlichen Ravioli sind voller Kürbis: Er ist nicht nur in der Füllung, sondern auch im Teig enthalten. Um den Kürbisgeschmack hervorzuheben, stechen Sie mit einem Ausstecher Kürbisformen aus. Servieren Sie die Ravioli mit gebräunter Salbeibutter.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

2 Esslöffel ungesalzene Butter
Eine halbe Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Kürbispüree keine Zusatzstoffe
1 Teelöffel getrockneter, gehackter Salbei
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse saure Sahne
1/4 EL geriebener Parmesan
1 großes Ei

Kürbisteig

2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
3/4 Tasse einfaches Kürbispüree
1 großes Eigelb
Spezialausrüstung: Nudelausstecher; Kürbis-Ausstecher

Salbeiöl

220 g (1 Tasse) ungesalzene Butter
1 Bund frische Salbeiblätter (12-15 Zweige)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Kürbispüree, Schalotten, Knoblauch, Sauerrahm, Eier, Parmesankäse, Salbei

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich sind und leicht bräunen. Kürbispüree, Salbei, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Füllung köcheln lassen. Vom Herd nehmen und saure Sahne und Parmesan unterrühren. Die Füllung beiseitestellen und abkühlen lassen, während der Teig zubereitet wird. Sobald die Füllung vollständig abgekühlt ist, das Ei hinzufügen und glatt rühren.
Bestäuben Sie ein Backblech und drei Blätter Backpapier mit Mehl. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.

Teig:

Mehl, Kürbispüree und Eigelb in eine Küchenmaschine geben und ca. 1 Minute lang pulsieren, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in einer Maschine ausrollen:

Teilen Sie den Teig in vier gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Teigstück mit einer Nudelmaschine zu einem langen Teigfladen aus, indem Sie ihn durch alle Einstellungen führen, beginnend mit 1 und endend mit 8 oder 9 (der schmalsten Einstellung), je nach Modell. Legen Sie den Teigfladen auf ein Backblech, bestäuben Sie es mit Mehl und belegen Sie es mit Backpapier. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und legen Sie die Teigfladen jeweils zwischen zwei Lagen Backpapier.
Sobald der gesamte Teig ausgerollt ist, legen Sie ein Teigblatt auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Verwenden Sie einen kürbisförmigen Ausstecher, um möglichst dicht beieinander liegende Markierungen in den Teig zu stechen (Den Teig nicht mit einem Ausstecher ausstechen, sondern nur markieren.Einen Teelöffel der abgekühlten Kürbisfüllung in die Mitte jedes Kürbisses geben und mit einem weiteren Teigblatt bedecken. Den Teig leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen, und die Ravioli mit einem kürbisförmigen Ausstecher ausstechen. Überschüssigen Teig um die Ravioli herum abschneiden und entsorgen. Die Ränder der Ravioli mit einer Gabel festdrücken.
Die Ravioli auf das vorbereitete Backblech legen und mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben bleiben. Je nach Größe des Ausstechers sollten Sie 24–26 Ravioli erhalten. Die Ravioli können nun eingefroren werden.

Tipps zum Einfrieren

Sie können die Ravioli direkt auf dem Backblech einfrieren, bis sie fest sind, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend in einzelne Gefrierbeutel füllen und bis zu einem Monat einfrieren. Zum Kochen die gefrorenen Ravioli unaufgetaut in kochendes Wasser geben und 4–5 Minuten kochen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 1–2 Minuten kochen lassen.
Salbeiöl:

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Salbei hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Blätter knusprig sind und die Butter leicht bräunt und ein nussiges Aroma entwickelt. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Bei schwacher Hitze warm halten.
Die Ravioli 3–4 Minuten in Salzwasser kochen. Jeweils etwa 2 Esslöffel Salbeiöl in 4 Schüsseln geben. Die Ravioli vorsichtig auf die Schüsseln verteilen und mit dem restlichen Salbeiöl beträufeln. Mit schwarzem Pfeffer bestreut servieren.