Gebackenes Champignon-Sandwich mit Käse, Salat und Essiggurken

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Zubereitung - Gebackenes Pilzsandwich mit Käse, Salat und Essiggurken

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1179, Gesamtfett 78 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 88 G., Faser 8 G., Cholesterin 230 mg, Natrium 1438 mg, Zucker 14 G.

„Pilze sind ein wunderbares Produkt, das heutzutage vielseitig eingesetzt wird. Dank ihrer tollen Textur und ihres intensiven Geschmacks werden sie häufig als Fleischersatz verwendet. Ein großer, fleischiger Portobello-Pilz beispielsweise kann problemlos allein zubereitet werden. Sind die Pilze verschmutzt, sollten sie sofort vor dem Kochen gewaschen werden, damit sie nicht zu lange liegen und Feuchtigkeit aufnehmen. Viele entfernen die braunen Lamellen von den Portobello-Hüten und ziehen die äußere Haut ab. Ich empfehle, alles außer der Erde an den Pilzen zu lassen. Pilze sollten langsam gegart werden. Sie brauchen länger, als man denkt, um ihr volles Aroma zu entwickeln“, sagt Alex Guarnaschelli.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 große Portobello-Pilze, püriert
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
6 große Knoblauchzehen
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
2 große Eier, leicht verquirlt
2 EL. Panko-Paniermehl
2 TL zerdrückter Knoblauch
3/4 Tasse geriebener halbfester Käse
8 Basilikumblätter, zerrissen
2–4 Blätter Eisbergsalat
In Salzlake eingelegte, in Scheiben geschnittene Essiggurken zum Servieren
etwas Rotweinessig
2 Burgerbrötchen, gebuttert und getoastet

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Rand mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Die Champignons mit den Lamellen nach oben zusammen mit der Zwiebel und den Knoblauchzehen in einer einzigen Schicht auf ein vorbereitetes Backblech legen. Mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. 120 ml Wasser über die Champignons gießen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 15–18 Minuten backen, bis die Champignons geschrumpft und dunkelbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel 1 Ei mit etwas Wasser verquirlen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel und gehackten Knoblauch vermengen (60 ml Semmelbrösel für die Füllung beiseite stellen). Jeden Champignon zuerst in die Eiermischung tauchen und anschließend vollständig mit Semmelbröseln panieren.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche Olivenöl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die panierten Champignons hineingeben und auf einer Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 2–3 Minuten goldbraun braten. Die Champignons aus dem Öl nehmen und in einer einzigen Schicht auf einem sauberen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

In einer mittelgroßen Schüssel die gebratenen Knoblauchzehen und Zwiebelstücke mit dem Käse vermengen. Das Ei und die restlichen 60 ml Semmelbrösel hinzufügen. Basilikum dazugeben und gut vermischen.
Zwei Champignons mit den Köpfen nach unten und etwas Abstand auf ein Backblech legen. Jeweils die Hälfte der Füllung darauf verteilen, dann die restlichen Champignons darauflegen und leicht, aber fest andrücken, sodass ein kompaktes Champignon-Sandwich entsteht. 6–8 Minuten backen, bis der Käse in der Füllung geschmolzen ist.
Richten Sie die Salatblätter in zwei Schüsseln an. Geben Sie in jede Schüssel etwas Salzlake und Rotweinessig. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und garnieren Sie die Schüsseln mit einigen Gurkenscheiben.
Legen Sie jedes Pilzsandwich auf die untere Hälfte eines getoasteten Brötchens. Geben Sie Salat und Dressing darauf und setzen Sie zum Schluss die obere Brötchenhälfte darauf. Servieren.