Hefepfannkuchen mit Frühlingszwiebeln

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 678, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 110 G., Faser 6 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 658 mg, Zucker 7 G.

Diese Hefepfannkuchen sind fluffiger und größer als herkömmliche Pfannkuchen aus der Pfanne. Molly Yeh war begeistert, als sie in einem Restaurant in Brooklyn Frühlingszwiebelpfannkuchen bestellte und diese serviert bekam… so begeistert, dass sie beschloss, sie selbst zuzubereiten. Sie sagt, diese Pfannkuchen eignen sich perfekt für Sandwiches anstelle von normalem Brot oder Brötchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Tassen (540 g) Brotmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
2 EL (25 g) Kristallzucker
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
1,5 TL grobes Salz
1,5 Tassen (360 g) warmes Wasser
2 TL dunkles Sesamöl + extra für das Dressing
4 EL (30 g) neutrales Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse/114 g)
6 EL (45 g) Sesamsamen
Meersalzflocken zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker, Hefe und grobes Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Wasser, Sesamöl und 2 Esslöffel neutrales Öl hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit zu einem lockeren Teig verkneten, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen.
Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er weich und glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig aus der Schüssel nehmen, halbieren und jede Hälfte in eine gefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Legen Sie jeweils ein Teigstück auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie jedes Stück zu einem Kreis von 35 cm Durchmesser und etwa 0,5 cm Dicke aus. Bestreichen Sie die Oberfläche jedes Kreises dünn mit Sesamöl und bestreuen Sie ihn anschließend gleichmäßig mit Frühlingszwiebeln.
Jeden Teigkreis fest zu einer Rolle formen. Die Rollen vorsichtig dehnen und dann in Schneckenform rollen. Leicht flachdrücken und auf ein bemehltes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 20–30 Minuten gehen lassen.
Legen Sie einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
Eine ofenfeste, beschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne (20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel neutrales Öl hineingeben und erhitzen, sodass der Pfannenboden gleichmäßig bedeckt ist. Einen Pfannkuchen nehmen und mit den Händen flachdrücken, sodass er in die Pfanne passt. Die Oberseite mit Wasser bestreichen und mit 3 Esslöffeln Sesam bestreuen.
Den Pfannkuchen mit der Sesamseite nach oben in das Öl geben und 4–5 Minuten braten (Sie können ihn umrühren, aber nicht zu oft), bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender wenden, die Pfanne in den Ofen schieben und 10 Minuten backen, oder bis beide Seiten goldbraun sind. Mit einem Hammer auf die Kruste klopfen; sie sollte hohl klingen.
Den Pfannkuchen auf ein Kuchengitter stürzen und einige Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Einen zweiten Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen. Übriggebliebene Pfannkuchen können fest in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kategorien:

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