Pithivier „Sonnenblumen“ mit gebackenem Gemüse

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 234, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 5 G., Cholesterin 40 mg, Natrium 618 mg, Zucker 5 G.

Pithiviers bestehen traditionell aus zwei Blätterteigschichten mit einer süßen oder herzhaften Füllung. Normalerweise wird die Oberfläche mit einem spiralförmigen Muster aus Messerschnitten verziert, diese Variante mit geröstetem Gemüse ist jedoch mit einem Teiggitter bedeckt. Der Effekt ist atemberaubend! Dieses Gitter lässt sich am einfachsten mit einem speziellen Ausstecher oder Nudelholz ausstechen. Es ist mit Sonnenblumen verziert, deren Blütenblätter aus kurkumagefärbtem Teig bestehen, und mit Champignonköpfen in der Mitte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Butternusskürbis, geschält, halbiert und in 1-Zoll-Würfel geschnitten (etwa 3 Tassen)
1 EL Olivenöl
1 rote Paprika, halbiert und entkernt
1 gelbe Paprika, halbiert und entkernt
1 EL ungesalzene Butter
1 rote Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
340 g kleine braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten (10 ganze Köpfe beiseitelegen, Stiele entfernen)
1 Teelöffel frische Salbeiblätter, fein gehackt
1 TL frische Thymianblätter, Paprika, halbiert und entkernt
2 Bund kleiner Spinat, Stiele entfernt (ca. 8 Tassen)
3 Blätter gefrorener Blätterteig, 30 x 37 cm, etwa 1 cm dick, aufgetaut
Hochwertiges Mehl für die Teigverarbeitung
60 g Ziegenkäse, zerbröselt
1 großes Eigelb
1 EL gemahlener Kurkuma
Spezialausrüstung: gitterförmiger Ausschnitt, 4 cm blütenblattförmiger Ausschnitt, 2,5 cm blütenblattförmiger Ausschnitt, 2,5 cm runder Ausschnitt.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Die Kürbiswürfel auf ein Backblech mit Rand legen, mit Olivenöl beträufeln und in einer einzigen Schicht verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die roten und gelben Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein weiteres Backblech mit Rand legen.

Die beiden Backbleche auf die mittlere Schiene schieben und ca. 25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und goldbraun und die Paprika knusprig-braun sind. Das Gemüse beiseitestellen. Sobald die Paprika abgekühlt sind, die Haut abziehen. Die Paprika in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Zwiebel und Champignons hinzufügen und 8–10 Minuten dünsten, bis sie weich und gebräunt sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Salbei und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Die Champignonmischung zum Abkühlen beiseitestellen.
Drei Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Spinat in einem Sieb über der Spüle abgießen und mit kochendem Wasser übergießen, bis er zusammenfällt. Das Sieb schütteln, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken tupfen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Den Spinat beiseitestellen.
Für den Pithivier-Boden ein Blatt Blätterteig auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier auf einem Backblech legen. Mithilfe einer umgedrehten Schüssel (25 cm Durchmesser) als Schablone mit einem scharfen Messer einen Kreis von 25 cm Durchmesser aus dem Teig ausstechen. Die Teigreste sammeln und für eine andere Verwendung beiseitelegen (siehe Hinweis).
Die abgekühlte Pilzmischung auf dem Blätterteig verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Den abgekühlten Kürbis darauflegen. Mit Ziegenkäse bestreuen und mit dem restlichen Spinat und den gerösteten Paprikastreifen belegen. Die Hände anfeuchten und die Füllung vorsichtig zu einer Kuppel formen. Beiseite stellen.
Für den Blätterteigdeckel eine weitere Blätterteigplatte auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier legen. Eine 30 cm breite Schüssel umgedreht auf den Teig legen und einen Kreis mit 30 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigreste beiseitelegen.
Eigelb und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Rand der unteren Teigschicht mit dem Eigelb bestreichen. Den zweiten Teigkreis vorsichtig darauflegen und darauf achten, dass die Füllung vollständig bedeckt ist. Die Ränder festdrücken, um die Füllung zu verschließen und dabei eventuelle Luftblasen herauszudrücken. Es ist nicht schlimm, wenn der Kuchen nicht perfekt rund ist; die Ränder werden später begradigt. Die gesamte Oberfläche des Kuchens mit Eigelb bestreichen und beiseite stellen.
Den restlichen Blätterteig der Länge nach halbieren, sodass zwei Stücke von jeweils etwa 15 x 37 cm entstehen. Ein Stück beiseitelegen. Aus dem anderen Stück ein Gittermuster ausschneiden.
Breiten Sie das Gittermuster vorsichtig mit den Fingern aus, beginnend in der Mitte und arbeiten Sie sich nach außen vor. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um eventuelle Stellen freizulegen, die der Ausstecher nicht erfasst hat. Legen Sie das Gitter vorsichtig über den Pithivier und formen Sie es so, dass die gesamte Oberfläche des Kuchens bedeckt ist.
Stellen Sie die zuvor verwendete 25 cm breite Schüssel auf den Pithivier und schneiden Sie den Boden mit einem scharfen Messer zu einem gleichmäßigen Kreis ab. Sammeln Sie die Teigreste zusammen. Drücken Sie mit der stumpfen Seite eines Messers 1 cm tiefe, senkrechte Einkerbungen in den Boden. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Pithiviers gleichmäßig mit verquirltem Ei. Achten Sie darauf, dass kein Ei auf dem Rost kleben bleibt, da der Kuchen sonst ungleichmäßig bräunt.
In einer kleinen Schüssel Kurkuma mit 2 Esslöffeln Wasser glatt rühren. Den restlichen Teig (ca. 15 x 38 cm) auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier legen und so dünn wie möglich ausrollen, damit die Blütenblätter im Ofen nicht aufgehen oder ihre Form verlieren. Die Teigoberfläche mit einem kleinen Pinsel mit der Kurkumamischung bestreichen. Es ist nicht schlimm, wenn der Belag etwas ungleichmäßig aussieht.
Schneiden Sie aus dem Teig 4 cm und 2,5 cm lange Blütenblätter aus. Die Anzahl der Blütenblätter hängt davon ab, wie viele (und wie große) Blüten Sie herstellen möchten. Um 4 große und 6 kleine Blüten herzustellen, wie im Bild gezeigt, benötigen Sie 66 2,5 cm lange und 44 4 cm lange Blütenblätter.
Um die Blüte zusammenzusetzen, bestreichen Sie das Gitter des Kuchens mit etwas Eigelb. Legen Sie 6 Blütenblätter kreisförmig an, sodass sich ihre oberen Kanten in der Mitte treffen. Bestreichen Sie die Mitte der Blüte erneut mit Eigelb und legen Sie eine zweite Schicht aus 5 Blütenblättern leicht versetzt zu den unteren Blütenblättern darauf. Bestreichen Sie die Mitte wieder mit Eigelb und setzen Sie den Pilzhut auf (siehe Hinweis). Drücken Sie den Hut fest an, damit er an den Blütenblättern haftet. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Wenn Sie bereit sind, die Pithiviers zu backen, heizen Sie den Backofen auf 175°C vor und schieben Sie den Rost in die mittlere Position.
Die Pithiviers 55–60 Minuten goldbraun backen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Reste können, fest verpackt, bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.