Duftende Zimtschnecken

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Zeit: 6 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 391, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 2 G., Cholesterin 70 mg, Natrium 135 mg, Zucker 22 G.

Diese süßen Brötchen sind viel einfacher zuzubereiten, als Sie denken. Weich, fluffig und duftend, verströmen sie den Duft von Zimt mit einem Hauch von Vanille und Muskatnuss. Die fertigen Brötchen werden mit einer köstlichen Glasur aus Kondensmilch überzogen. Backen Sie sie für ein spätes Sonntagsfrühstück – Ihre Lieben werden begeistert sein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

0,5 Tassen Wasser
0,5 Tassen Vollmilch
2 1/4 TL Trockenhefe (7 g)
1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
1 großes Eigelb
1,5 TL Vanilleextrakt
2 3/4 Tassen Premium-Mehl (350 g)
1/4 Tasse Zucker (50 g)
3/4 TL feines Salz (3 g)
0,5 TL geriebene Muskatnuss

Füllung

1/3 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel gemahlener Zimt
165 g ungesalzene Butter, sehr weich, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne

Glasur

2/3 Tasse Puderzucker
1/3 Tasse Kondensmilch mit Zucker
1/4 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter
3 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
1/8 TL gemahlener Zimt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Wasser und Milch in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze auf etwa 37 °C erwärmen (maximal 43 °C). Vom Herd nehmen und die Hefe darüberstreuen. Mit einer Prise Zucker bestreuen und ohne Umrühren etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Butter, Eigelb und Vanilleextrakt in die Hefemischung einrühren. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Muskatnuss vermengen. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und mit einem Holzlöffel die flüssige Mischung einrühren, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen.

Die Innenseite einer großen Schüssel mit Butter einfetten. Den Teig in die gefettete Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Butter bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, einen Kreis in der Größe des Teigs auf die Folie zeichnen und die Zeit markieren. Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde und 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht einfetten und auf den Teig legen. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen Sie die Brötchen:

Eine 22 x 32 cm große Backform mit Butter einfetten. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, durchkneten und zu einem 25 x 45 cm großen Rechteck ausrollen, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2,5 cm frei lassen. Die Butter gleichmäßig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Den Teig von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen. Den sauberen Rand des Teigs leicht mit Wasser bestreichen. Die offene lange Seite fest auf den Teig drücken, um die Rolle zu verschließen.
Schieben Sie ein langes, straff gespanntes Stück Schnur oder Zahnseide etwa 4 cm vom Ende entfernt unter die Teigrolle. Heben Sie die Enden der Schnur an und legen Sie sie über die Rolle. Ziehen Sie sie dann straff in entgegengesetzte Richtungen, um ein Stück abzuschneiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 4 cm, bis Sie 12 Rollen erhalten. Nun können Sie die Rollen beiseitelegen. Stellen Sie die geformten Rollen in den Kühlschrank. Lassen Sie sie vor dem Backen etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen und gehen Sie dann etwa 2 Stunden, bis sie sich verdoppelt haben.
Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten in die vorbereitete Form legen und dabei 2 cm Abstand lassen. Die Brötchen locker mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 10 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

Tipps zum Einfrieren

Wenn Sie die Teiglinge im Voraus zubereiten, frieren Sie sie ein. Lassen Sie sie vor dem Backen etwa 1 Stunde lang auf Zimmertemperatur kommen und gehen Sie dann etwa 2 Stunden lang, bis sie sich verdoppelt haben.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Backen Sie die Brötchen etwa 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und die Oberseite bei leichtem Druck nachgibt. Lassen Sie sie 10 Minuten in der Form abkühlen.

Glasur:

Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel sieben. Kondensmilch, Butter und Zitronensaft unterrühren, bis eine glatte, leicht flüssige Glasur entsteht. Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen. Die Glasur über die warmen Brötchen träufeln. Servieren.

Notiz

Diese Brötchen schmecken am besten, wenn man sie am selben Tag isst, man kann sie aber auch einwickeln und bis morgen aufbewahren.