Süße Brötchen mit Zucker und Zimt zum Frühstück

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So bereiten Sie süße Zimtbrötchen zum Frühstück zu

Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 32 Brötchen

Weiche, duftende Zimtschnecken mit cremiger Glasur sind ein Dessert, das alle begeistern wird! Wenn Sie also viele Gäste bewirten möchten, zum Beispiel an einem Feiertag, backen Sie sie auf zwei großen Backblechen: Dieses Rezept ergibt 64 Zimtschnecken – genug für alle. Sobald die Schnecken etwas abgekühlt sind, beträufeln Sie sie mit einer schnellen Glasur aus Sahne, Puderzucker und Vanille und servieren Sie sie. Zupfen Sie die köstlichen Schnecken auseinander und genießen Sie sie noch warm.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 Tassen Vollmilch, auf 40 °C erhitzt
2 Päckchen mit je 7 g Trockenhefe (ca. 1 EL + 1 1/4 TL)
6 Esslöffel Kristallzucker
6 große Eier, Zimmertemperatur
1 EL + 1 1/4 TL grobes Salz
4,5 Tassen Brotmehl + extra für die Arbeit
3/4 Tasse Vollkornmehl
6 EL Magermilchpulver
600 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3 Tassen dunkler brauner Zucker
1/4 Tasse gemahlener Zimt
2 Tassen Puderzucker
6 EL Schlagsahne + mehr nach Bedarf
1,5 TL Vanilleextrakt
Spezialausrüstung: 2 Backbleche mit den Maßen 45x32 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Milch und Hefe verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflöst; es bilden sich einige Bläschen, aber kein Schaum. In einer kleinen Schüssel Zucker, Eier und 1 Esslöffel Salz verrühren.
Weizenmehl, Vollkornmehl, Trockenmilchpulver und die Eimischung in die Schüssel mit der Milch geben und mit einem Holzlöffel zu einem lockeren Teig verrühren. Die Schüssel in eine Küchenmaschine mit Knethaken einsetzen. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten kneten, bis der Teig zusammenhält, aber noch etwas fest ist. Die Geschwindigkeit auf hoch stellen und 20 Esslöffel (270 g) Butter esslöffelweise hinzufügen (der Teig wirkt nach jeder Zugabe flockig, verbindet sich aber schließlich). Etwa 12 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und sehr klebrig ist, sich aber vom Schüsselrand löst.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Teig an einen warmen, zugfreien Ort, bis er sich verdoppelt hat und nach Butter und Hefe riecht, 35-50 Minuten.
In einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Zimt und 1 TL Salz glatt rühren. Die restlichen 24 EL (330 g) Butter hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Beiseite stellen, bis die Masse weiterverarbeitet wird.
Zwei 45x32cm große Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig vorsichtig andrücken und dabei an den Rändern anheben, sodass er von selbst in die Schüssel fällt. Die Schüssel drehen und den Vorgang bei Bedarf wiederholen. Den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte, saubere Arbeitsfläche geben. Den Teig halbieren. Eine Hälfte zu einem Rechteck von 45 x 30 cm ausrollen und die Ränder zur Mitte hin drücken, um gerade Seiten zu erhalten. Die Hälfte der Buttermischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 0,5 cm breiten Rand lassen. Den Teig der langen Seite nach fest aufrollen und dabei gelegentlich von der Seite andrücken, um eine glatte Rolle zu erhalten. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und 20 Minuten einfrieren, damit er fester wird. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Ein Backblech (45 x 32 cm) großzügig mit Butter einfetten. Ein Brötchen in 16 Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backblech verteilen. Dabei darauf achten, dass alle Brötchen nebeneinander liegen. Mit dem restlichen Brötchen wiederholen und die Scheiben in einem 4 x 8-Raster auf jedem Backblech anordnen. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort unbedeckt gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat (45 Minuten bis 1 Stunde).
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Backen Sie die Zimtschnecken 25–30 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind. Lassen Sie sie anschließend auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie glasieren.
In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Sahne, Vanilleextrakt und das restliche 1/4 Teelöffel Salz glatt rühren. Bei Bedarf mehr Sahne hinzufügen, um eine dickflüssige Glasur zu erhalten. Die Glasur über die Zimtschnecken träufeln und warm servieren.

Notiz

Beim Abmessen von Mehl löffeln Sie es in einen trockenen Messbecher und streifen Sie überschüssiges Mehl ab. Wenn Sie Mehl direkt mit einem Messbecher aus der Tüte schöpfen, wird es verdichtet, was zu trockenem Gebäck führt.Die