Zitronen-Baiser-Riegel

Stimmen: 15

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kuchen

Für diese Zitronenschnitten ist kein aufwendiges Ausrollen des Teigs nötig. Einfach den Boden in eine Form drücken und backen. Lassen Sie das Dessert vollständig abkühlen, bevor Sie es in Quadrate schneiden. Es empfiehlt sich, den Boden vor dem Befüllen mit der Zitronenfüllung zu kühlen. Die Schnitten sehen appetitlich aus und sind somit perfekt für jede Festtafel. Der Zitronengeschmack ist genau richtig und wird durch die dezente Süße des Baisers perfekt ausbalanciert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zitronenriegel

170 g Butter, Zimmertemperatur, plus 1 EL zum Einfetten
2 Tassen Premium-Mehl, gesiebt
2 EL Zucker
3 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel feines Salz
4 große Eier
2 Eigelb von großen Eiern
3/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 6 Zitronen)

Baiser

1/2 Tasse Zucker
1/4 TL Weinstein
Eine Prise feines Salz
4 Eiweiß von großen Eiern

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine 23 x 33 cm große Glasauflaufform mit Alufolie auslegen, dabei an beiden Seiten 5 cm (2 Zoll) über den Rand hängen lassen. Folie und Form mit 1 Esslöffel (15 g) Butter einfetten.
Zitronenkuchenboden: 1 1/2 Tassen Mehl, 1/3 Tasse Zucker, Butter, Maisstärke und Salz in einer Küchenmaschine vermengen, bis ein Teig entsteht, etwa 1 Minute lang.

Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Backen, bis der Rand goldbraun und die Mitte hellgolden ist (ca. 30 Minuten). Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren.
Zitronenfüllung für KuchenIn einer Schüssel Eier und Eigelb mit 1 2/3 Tassen des restlichen Zuckers und der restlichen 1/2 Tasse Mehl glatt rühren. Den Zitronensaft rasch unterrühren.
Gießen Sie die Füllung über den warmen Teigboden und schieben Sie die Torte zurück in den Ofen. Backen Sie sie etwa 30 Minuten, bis die Füllung fest ist. Lassen Sie sie anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, etwa 30 Minuten lang.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Baisermasse zu: Bringen Sie etwas Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Verquirlen Sie Zucker, Weinstein, Salz und Eiweiß in einer großen Schüssel, die gut auf den Topf passt, ohne das Wasser zu berühren. Stellen Sie die Schüssel über das siedende Wasser und schlagen Sie die Masse so lange, bis sie sich heiß anfühlt (57 °C) und sich der Zucker aufgelöst hat (2–3 Minuten).
Vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis die Baisermasse steife, aber noch streichfähige Spitzen bildet. Die Baisermasse spiralförmig über die gekühlten Zitronenscheiben streichen.
Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Zitronen-Baisers hineingeben und ca. 30 Sekunden goldbraun rösten. Alternativ können die Baisers auch mit einem Bunsenbrenner angebrannt werden. In 24 Quadrate schneiden und sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.