Einzelne Käsekuchen mit Zitronen-Baiser
Komplexität: leicht
Menge: 48 Mini-Pies
Dieses Dessert im Cupcake-Stil vereint zwei traditionelle amerikanische Desserts: Käsekuchen und Zitronen-Baiser-Torte – und ist dadurch doppelt köstlich. Wie jedes Dessert dieser Art wird auch dieser Baiser-Käsekuchen in drei Schritten zubereitet. Zuerst backt man einen Boden aus zerbröselten Keksen. Dann wird die Käsekuchenfüllung darauf verteilt und gebacken. Zum Schluss wird die Füllung mit Baiser bedeckt und das Ganze einige Minuten im Ofen gebacken. Käsekuchen in kleinen Förmchen haben einen großen Vorteil gegenüber großen Käsekuchen: Sie müssen nicht lange backen oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Schon nach wenigen Stunden können Sie dieses exquisite Dessert genießen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 1,5 Tassen gehackt fluffige Kekse
- 1,5 EL Zucker
- 1/4 Tasse Butter
Käsekuchen
- 2 x 225 g Packungen Frischkäse, Zimmertemperatur
- 2/3 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 große Eier bei Zimmertemperatur
Zitronen-Baiser
- Protein aus 2 großen Eiern
- 1/4 Teelöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Zucker
- 1,5 TL Maisstärke
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und 48 Mini-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
- Um den Kuchen zuzubereitenAlle Zutaten zu einer glatten, krümelig-sauren Masse verrühren. Die Masse in die Förmchen geben und andrücken. 8 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
- Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
- Die Frischkäsemischung glatt rühren, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und dabei die Schüsselwände abkratzen. Speisestärke, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, dabei die Schüsselwände abkratzen.
- Die Quarkfüllung mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die abgekühlten Kuchenböden geben und etwa 18 Minuten backen, bis der Käsekuchen beim leichten Rütteln der Form noch etwas wackelt. Die Käsekuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Baiserschicht erst nach dem Abkühlen auftragen. Alternativ können die Käsekuchen auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend fertiggestellt werden.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Zitronen-BaiserSchlagen Sie die Eiweiße mit Zitronensaft mithilfe eines Mixers schaumig. Geben Sie unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis sich steife Spitzen bilden (die Baiserspitze bleibt beim Anheben des Schneebesens aufrecht stehen). Rühren Sie die Speisestärke unter.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer, glatter oder Sterntülle füllen und auf die Käsekuchen spritzen. Etwa 6 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Käsekuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen oder am nächsten Tag servieren.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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