Die beste Zitronen-Baiser-Torte

Stimmen: 8

So gelingt der beste Zitronen-Baiser-Kuchen

Zeit: 9 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Diese luxuriöse, süß-säuerliche Zitronen-Baiser-Torte mag kompliziert aussehen, aber mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt sie auch Backanfängern. Der Boden wird mit Pflanzenfett statt Butter zubereitet und ist dadurch besonders zart und dennoch herrlich mürbe. Eine dicke Schicht Zitronencreme wird auf den fertigen Boden gestrichen. Sobald diese im Kühlschrank fest geworden ist, wird die Torte mit geschlagenem Baiser bedeckt und mit einem Bunsenbrenner oder im Backofen unter dem Grill kurz angebrannt. Ein bis zwei Minuten genügen, damit das Baiser goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 1/4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr für die Arbeit (siehe Hinweis)
2 EL gekühltes Pflanzenfett
1 Teelöffel Zucker
0,5 TL feines Salz
0,5 TL Apfelessig
6 Esslöffel sehr kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
3-6 Esslöffel Eiswasser

Füllung

1 Tasse Zucker
5 Esslöffel Maisstärke
0,5 TL feines Salz
0,5 Tassen frisch gepresster Zitronensaft + 2 TL Zitronenschale
4 große Eigelb
3 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

Baiser

Eiweiß von 5 großen Eiern
3/4 Tasse Zucker
1/4 TL Weinstein
Eine Prise feines Salz
0,5 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Apfelessig, Zitronensaft, Eier, Weinstein, Stärke, Baiser

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Mehl, Pflanzenfett, Zucker, Salz und Essig in einer Küchenmaschine ca. 10 Mal pulsieren, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Butter hinzufügen und pulsieren, bis erbsengroße Stücke entstehen. 3 Esslöffel Eiswasser darüberträufeln und auf höchster Stufe pulsieren, bis der Teig zusammenhält. Den Teig in der Hand zusammendrücken; falls er nicht zusammenhält, esslöffelweise bis zu 3 weitere Esslöffel Eiswasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Mithilfe der Folienränder zu einer Scheibe formen. Fest einwickeln und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Bis zu 2 Monate einfrieren.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 32 cm Durchmesser ausrollen. In eine 22 cm große Kuchenform legen, den Teig vorsichtig an den Rand drücken und überstehenden Teig überhängen lassen. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken. Den Boden der Form mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen/Reis füllen. 10 Minuten backen. Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen und weitere 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte knusprig sind. Den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Füllung:

In einem mittelgroßen Topf Zucker, Speisestärke und Salz verquirlen. Zitronensaft und 1,5 Tassen Wasser hinzufügen und gut verrühren. Eigelbe in einer separaten mittelgroßen Schüssel verquirlen. Den Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung Blasen wirft und sehr dickflüssig wird.
Die Eigelbe temperieren, indem man unter ständigem Rühren langsam die Hälfte der heißen Zuckermischung hinzufügt. Die temperierten Eigelbe in den Topf geben und wieder erhitzen. Die Sahne zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und Butter und Zitronenschale unterrühren.
Verteilen Sie die Füllung auf dem Tortenboden und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Füllung liegt. Stellen Sie die Torte in den Kühlschrank, während Sie die Baisermasse zubereiten.
Baiser:

Die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Zucker, Weinstein und Salz hinzufügen und verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt). Im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß ist. Die Schüssel zurück in die Küchenmaschine einsetzen und den Vanilleextrakt hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5–6 Minuten steif schlagen.
Entfernen Sie die Frischhaltefolie vom Kuchen und geben Sie die Baisermasse vorsichtig mit einem Löffel über die Füllung. Verstreichen Sie die Masse mit einer Winkelpalette gleichmäßig, sodass sie bis zum Boden reicht. Dadurch wird die Füllung versiegelt und vor Dampf geschützt. Formen Sie mit der Winkelpalette Wirbel und Locken auf der Oberfläche der Baisermasse.
Die Baisermasse mit einem Bunsenbrenner oder im Backofen unter dem Grill goldbraun rösten, dabei gut aufpassen, dass sie nicht verbrennt (1–2 Minuten). Den Kuchen etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis die Füllung vollständig abgekühlt und fest ist.

Notiz
Beim Abmessen von Mehl löffeln Sie es in einen Messbecher und streifen überschüssiges Mehl ab. Wenn Sie Mehl direkt mit einem Messbecher aus der Tüte entnehmen, wird es verdichtet, was zu trockenem Backgut führt.Die