Polenta-Lasagne mit Pilzen

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 761, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 56 G., Faser 6 G., Cholesterin 154 mg, Natrium 970 mg, Zucker 7 G.

Italienische Polenta mit Pilzen wird ähnlich wie Lasagne zubereitet: Polenta, Pilzsoße und Käse werden in einer Auflaufform geschichtet und im Ofen gebacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Pilzsoße verdient besondere Erwähnung: Gebratene Champignons, Shiitake-Pilze und Steinpilze verleihen ihr ein reichhaltiges und komplexes Aroma. Eine köstliche glutenfreie und vegetarische Alternative zur klassischen Lasagne!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

45 g getrocknete Steinpilze, abgespült
3 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
450 g Champignons, in 4 Stücke geschnitten
450 g Shiitake-Pilze, geviertelt (Stiele entfernt)
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 TL rote Chiliflocken
3 EL Tomatenmark
1 Dose (425 g) ganze San-Marzano-Tomaten aus der Dose, von Hand zerkleinert
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie + extra zum Servieren

Lasagne

2,5 Tassen schnellkochende Polenta
1 Tasse geriebener Parmesan (ca. 100 g)
2 große Eier, leicht verquirlt
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Natives Olivenöl extra zum Einfetten der Pfanne
3 Tassen geriebener teilentrahmter Mozzarella

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Getrocknete Steinpilze 30 Minuten in 3 Tassen heißem Wasser einweichen. Die Pilze herausnehmen, dabei 2 Tassen der Flüssigkeit auffangen. Die Steinpilze grob hacken.
Bereiten Sie die Soße zu.:

In einem großen Topf oder Schmortopf je 1 EL Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Champignons und Shiitake-Pilze hinzufügen und ca. 2 Minuten ungestört anbraten, bis sie am Boden leicht gebräunt sind. Unter Rühren weitere 2–3 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Pilze in eine Schüssel geben. Je 1 weiteren EL Butter und Olivenöl hinzufügen, die restlichen Champignons und Shiitake-Pilze dazugeben und auf die gleiche Weise garen. In eine Schüssel geben und ½ TL Salz hinzufügen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und je einen weiteren Esslöffel Butter und Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Steinpilze hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis es dunkler wird. 2 Tassen der Steinpilzflüssigkeit, die passierten Tomaten, die gebratenen Pilze und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren; mit Salz abschmecken.
Lasagne zubereiten:

7 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und in eine große, hitzebeständige Schüssel umfüllen. In einem weiteren großen Topf 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Polenta und 1,5 Teelöffel Salz nach und nach einrühren. Die Schüssel fest mit Alufolie abdecken und über den Topf mit dem siedenden Wasser stellen. Die Hitze reduzieren und die Polenta ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, die Folie entfernen und Parmesan, Eier und Muskatnuss kräftig unterrühren.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 3-Liter-Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Ein Drittel der Polenta auf eine Servierplatte geben und mit der Hälfte der Pilzsoße bedecken. Mit 250 g Mozzarella bestreuen. Die Schichten (Polenta, Soße, Mozzarella) wiederholen und mit der restlichen Polenta abschließen. Falls die Polenta zu dick wird, etwas heißes Wasser hinzufügen.
Die Auflaufform locker mit Alufolie abdecken und 50 Minuten bis 1 Stunde backen, bis die Oberfläche blubbert. Den Backofen auf Grillfunktion umschalten. Die Lasagne abdecken und den restlichen Mozzarella (1 Tasse) darüberstreuen; 2 bis 3 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Petersilie bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen und servieren.