Geschichteter Kuchen mit Wurzelgemüsefüllung

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Zubereitung - Schichtkuchen mit Wurzelgemüsefüllung

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Für diese Pastete benötigen Sie vier Blätter vorbereiteten Pastetenteig. Legen Sie diese in zwei Schichten übereinander und bestreichen Sie sie mit Butter, um einen besonders blättrigen und appetitlichen Boden zu erhalten. Eine Schicht bildet den Boden, die andere den Deckel. Verteilen Sie die aromatische Wurzelgemüsefüllung dazwischen. Die untere Schicht besteht aus sautierten Schalotten, darauf kommt ein würziges Gemüseragout aus Karotten, Pastinaken und Sellerie. Setzen Sie die Pastete in eine rechteckige Form und backen Sie sie goldbraun. Servieren Sie sie als herzhaftes Hauptgericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 Packungen à 400 g gekühlter Teig für Kuchen (4 Schichten)
Hochwertiges Mehl zum Bestäuben
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Füllung

2 EL Olivenöl
8 Schalotten, geviertelt
3 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Teelöffel Zucker
220 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
220 g Pastinaken, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Sellerieknolle (ca. 0,6 kg), geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
3 EL Premium-Mehl
1 1/4 Tassen Schlagsahne
6 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
Saft einer halben Zitrone
5 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 EL gehackte frische Petersilie
1 großes Ei, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Blätter Mürbeteig ausrollen. Ein Blatt mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen und das zweite Blatt darauflegen. Die beiden Blätter zu einem Rechteck von ca. 30 x 35 cm zusammenrollen. Mit den restlichen zwei Blättern wiederholen. Ein Teigrechteck in eine ca. 20 x 28 cm große Backform legen, sodass der Teig an allen Seiten übersteht. Das zweite Teigrechteck auf ein anderes Backblech legen. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor.:
Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und 250 ml Wasser hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Schalotten anfangen, dunkler zu werden. 1 EL Butter und 1 TL Zucker hinzufügen. Unter Rühren etwa 3 Minuten weiterköcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

In einem großen Topf die restlichen 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Karotten, Pastinaken, Sellerieknolle und den restlichen 1 TL Zucker hinzufügen. Unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird. Mit Mehl, je 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und weitere 2 Minuten unter Rühren garen. Sahne und 1 Tasse Wasser nach und nach unterrühren.
Binden Sie die Thymianzweige und das Lorbeerblatt mit Küchengarn zu einem Bündel zusammen und geben Sie es in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit eingedickt ist. Lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Entfernen Sie das Bündel. Geben Sie die Zitronenschale und den Zitronensaft, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie hinzu.
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens platzieren. Die Schalotten gleichmäßig auf dem Teig in der Form verteilen, dann das Wurzelgemüse gleichmäßig daraufgeben. Mit einer weiteren Teigplatte abdecken; überstehenden Teig mit einer Schere abschneiden, sodass ein 2,5 cm breiter Rand entsteht. Die beiden Teigplatten zusammendrücken und den überstehenden Teigrand darunter schieben. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bestreichen Sie die oberste Teigschicht mit verquirltem Ei. Schneiden Sie mit einem kleinen Messer dekorative Schlitze in die Oberfläche des Teigs, aber nicht ganz durch; machen Sie ein paar Löcher, damit der Dampf entweichen kann. Backen Sie den Teig etwa 40 Minuten goldbraun. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und servieren Sie ihn.