Gemüseauflauf auf einem Backblech

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So bereiten Sie einen Gemüseauflauf vom Blech zu

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 831, Gesamtfett 49 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 86 G., Faser 12 G., Cholesterin 136 mg, Natrium 1766 mg, Zucker 23 G.

Dieses Pastetenrezept wird auf einem großen Backblech zubereitet und ist somit ideal für viele Gäste. Anders als beim klassischen Rezept werden für diese vegetarische Variante nur Gemüse und Pilze als Füllung verwendet. Die Füllung wird in einer cremigen Soße auf dem Backblech gebacken, anschließend mit Teigstreifen wie bei einer Gitterpastete abgedeckt und nochmals kurz in den Ofen geschoben, bis sie gar ist. Diese Pastete sieht sehr ansprechend aus und kann sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 3/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 EL geriebener Parmesan
1 EL Kristallzucker
2 EL gekühltes Pflanzenfett
6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
1 großes Ei, leicht verquirlt
2-4 Esslöffel Eiswasser

Füllung

2 x 280g Packungen geschnittene braune Champignons
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
900 g Sellerieknolle, Pastinake und/oder Steckrübe, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
3 Karotten, geschält und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten (dicke Karotten der Länge nach halbieren)
Eine halbe Fenchelwurzel, längs in dünne Scheiben geschnitten
2 Schalotten, jede in 6-8 Stücke geschnitten.
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
1 2/3 Tassen Pilz- oder Gemüsebrühe
0,5 Tassen Schlagsahne
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Parmesan, Zucker und je ½ TL feines Salz und schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen. Das gekühlte Pflanzenfett hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung grobkörnig ist. Die Butter hinzufügen und mixen, bis erbsengroße Stücke entstehen. 2 EL des verquirlten Eis (das restliche Ei beiseite stellen) und 2 EL Eiswasser hinzufügen; einige Male mixen, bis der Teig zusammenhält. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einem Rechteck formen, fest einwickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Die Champignons mit 1 EL Olivenöl und einer Prise grobem Salz auf einem Backblech mit Rand vermengen und mit Pfeffer abschmecken. 8–10 Minuten rösten, bis die Champignons schrumpelig sind und etwas Flüssigkeit abgegeben haben. Sellerieknolle, Pastinaken und/oder Steckrüben, Karotten, Fenchel, Schalotten, Rosmarin, 1 TL grobes Salz, ½ TL schwarzen Pfeffer und die restlichen 2 EL Olivenöl hinzufügen und gut vermengen. Weitere ca. 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und die Champignonflüssigkeit verdampft ist.

Bestäuben Sie ein Stück Backpapier leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig auf dem Backpapier zu einem 30 x 35 cm großen Rechteck aus. Stellen Sie ihn während des Backens des Gemüses in den Kühlschrank.
Gießen Sie 2/3 Tasse Brühe auf das Backblech, besonders in die Ecken, und lösen Sie dabei die angebratenen Gemüsereste. Geben Sie die restliche Tasse Brühe, Sahne und Erbsen hinzu.
Den Teig in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Streifen diagonal über das Gemüse legen und gegebenenfalls Stücke zuschneiden oder hinzufügen. Die restlichen Streifen spiegelverkehrt darüberlegen. Den Teig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Flüssigkeit eingedickt ist. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.