Schwarzwurzel
Geißbart ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Löwenzahngewächse. Manchmal wird es auch als Gemüseauster bezeichnet, da es beim Kochen einen austernähnlichen Geschmack entwickelt. Seine Wurzeln ähneln langen, dünnen Pastinaken mit cremeweißem Fruchtfleisch und einer dicken Schale. Wie viele andere Wurzelgemüse kann Geißbart gekocht, püriert, in Suppen und in Gemüsegerichten verzehrt werden.
Wann kann ich es kaufen?
Von Oktober bis Januar.
Wie wählt man das beste Produkt aus?
Achten Sie beim Kauf auf ein festes, glattes Wurzelgemüse. Falls es mit Grünzeug verkauft wird, sollte dieses frisch und grün sein.
Vorbereitung
Vor der Verwendung sollten die Wurzeln unter kaltem, fließendem Wasser gewaschen, mit einem scharfen Messer geschält und in Wasser gelegt werden, dem eine kleine Menge Zitronensaft zugesetzt wurde.
Anschließend die Wurzeln aus dem Zitronenwasser nehmen, in Stücke schneiden und eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Nun das Wasser abgießen und die Wurzeln in Butter leicht anbraten.
Lagerung
Schwarzwurzeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche nach dem Kauf verbrauchen.
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