Kacho-e-uova mit geriebenem Ei
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 594, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 30 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 3 G., Cholesterin 275 mg, Natrium 638 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 594, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 30 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 3 G., Cholesterin 275 mg, Natrium 638 mg, Zucker 3 G.
Acio e uova bedeutet auf Italienisch „Käse und Eier“. Dieses neapolitanische Gericht wird traditionell mit kurzen, röhrenförmigen Nudeln in einer dicken, cremigen Sauce zubereitet. Ähnlich wie bei Carbonara besteht die Sauce aus fein geriebenem Käse, Ei und dem stärkehaltigen Nudelwasser. Dieses Gericht ist jedoch komplett fleischlos und somit ein vegetarisches Gericht, das in wenigen Minuten zubereitet ist. Perfekt geröstete Semmelbrösel, Parmesan und fein gehackte Petersilie verleihen dem Topping Textur und Geschmack. Diese verfeinerte Variante enthält zusätzlich Zitronenschale für ein frisches Aroma und ein fein geriebenes, hartgekochtes Ei.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 große Eier und 1 großes Eigelb + 2 weitere ganze Eier zum Hartkochen
- 0,5 EL fein geriebener Pecorino
- 0,5 Tassen + 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan
- 280 g Rigatoni
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse Panko-Paniermehl
- 1/4 Tasse Petersilienblätter (etwa 2 Esslöffel gehackte Kräuter)
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rigatoni-Nudeln, Pecorino Romano Käse, Parmesankäse, Zitronenschale, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Schüssel 2 Eier mit dem Eigelb verquirlen, Pecorino, 1/2 Tasse Parmesan, 1 Esslöffel Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und ein paar Umdrehungen der schwarzen Pfeffermühle hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht; beiseite stellen.
- In einem großen Topf Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und großzügig salzen. Eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser füllen und beiseitestellen. Sobald das Wasser kocht, die restlichen zwei Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einer Zange in den Topf geben und etwa 10 Minuten hart kochen (Eigelb und Eiweiß bleiben noch flüssig). Die Eier mit einem Schaumlöffel in das Eiswasser geben und das siedende Wasser im Topf lassen. Die Eier vollständig abkühlen lassen, dann schälen und beiseitestellen.
- Die Rigatoni in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. 0,5 Tassen des Nudelwassers abgießen und die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Panko-Paniermehl Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun braten. Petersilie, Zitronenschale und die restlichen 2 Esslöffel Parmesan unterrühren. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
- Die Pfanne auswischen und die restlichen 2 Esslöffel Butter hineingeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen, dann den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis er duftet. Die Nudeln hinzufügen und mit einem Silikonspatel unterheben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
- Gießen Sie 60 ml des aufgefangenen Nudelwassers und die Ei-Käse-Mischung hinzu. Kochen Sie die Sauce unter ständigem Rühren und Abkratzen des Pfannenbodens und -rands 2–4 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen und die Sauce seidig und leicht angedickt ist. Es ist wichtig, die Nudeln häufig umzurühren, damit die Soße gleichmäßig gart und die Eier nicht gerinnen. Falls die Soße zu dickflüssig ist, geben Sie esslöffelweise Nudelwasser hinzu.Abschmecken, gegebenenfalls Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Nudeln in vier flache Schüsseln geben und gleichmäßig mit den Semmelbröseln bestreuen. Die hartgekochten Eier mit einer groben Reibe fein über die Nudeln reiben.
Autor des Rezepts - Amanda Neal ist Köchin und Food-Autorin und lebt in New York City.
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