Gebratener Truthahn, eingelegt in Apfelwein

Stimmen: 4

Rezept für in Apfelwein gebackenen Truthahn

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 Truthahn

Ann Burrells Festtagstruthahn beginnt mit einer Knoblauch-Kräuter-Marinade, in der sie den Vogel mehrere Tage vor dem Garen einlegt. Das verleiht ihm nicht nur Geschmack, sondern hält das Fleisch auch saftig. Am Abend vor dem Garen legt sie den Truthahn unbedeckt in den Kühlschrank, damit die Haut schön knusprig wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

6-7 Liter Wasser
1 l alkoholfrei Apfelwein (Apfelsaft mit Fruchtfleisch)
3/4 Tasse grobes Salz
1/3 Tasse Kristallzucker
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 große Karotte, gewürfelt
3 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Knolle Knoblauch, geschält und die Zehen halbiert
1/2 Bund Rosmarin
1/2 Bund Salbei
6 Lorbeerblätter
1 (5,5–6,5 kg) aufgetauter und ausgenommener Truthahn

Sauce

1 große Zwiebel, gewürfelt
1 große Karotte, geschält und gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 grüne Äpfel, gewürfelt
5 Lorbeerblätter
1 Tube Zimt
1 Bund Thymian
Salz
1 Liter Hühnerbrühe
2 EL verdünnte alkoholfreie Apfelwein (Apfelsaft mit Fruchtfleisch)
3/4 Tasse Mehl

Truthahn-Gewürzmischung

1 Bund Rosmarinfein hacken
1 Bund Salbei, fein gehackt
360 g Butter, Zimmertemperatur
Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zum Einlegen des Truthahns: Alle Zutaten für die Salzlake in einem großen Behälter vermengen. Den Truthahn vollständig in die Salzlake einlegen und 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereiten Sie den Truthahn vor: Den Truthahn 10 Stunden vor dem Braten aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rosmarin, Salbei und Butter in einer Schüssel vermengen und mit Salz würzen. Die Mischung innen und außen sowie unter der Haut einreiben und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Äpfel, Lorbeerblätter, Zimtstangen und Thymian in eine Auflaufform geben und salzen. Den Truthahn auf das Gemüse legen und 10 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Dadurch trocknet der Truthahn vollständig aus und erhält beim Braten eine knusprige Kruste.
Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor. Geben Sie 2 Tassen Hühnerbrühe und 1 Tasse Apfelwein zum Truthahn und Gemüse. Legen Sie die Mischung auf die unterste Schiene des Ofens und backen Sie sie etwa 40 Minuten goldbraun. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F). Backen Sie den Truthahn weiter und übergießen Sie ihn alle 30 Minuten mit Brühe. Die Garzeit berechnet sich aus dem Gewicht des Truthahns und der angegebenen Garzeit; pro Kilogramm Truthahn rechnet man mit 35 Minuten. Sollte der Truthahn zu dunkel werden, decken Sie ihn mit Alufolie ab.
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, sobald ein in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführtes Thermometer 70 °C (160 °F) anzeigt. Achten Sie darauf, dass das Thermometer den Knochen nicht berührt. Legen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett, decken Sie ihn mit Alufolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Bereiten Sie die Soße zu: Das Gemüse, Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen und in einen Mixer geben, bis eine glatte Masse entsteht. Butter in einer Pfanne erhitzen und Mehl darin goldbraun anbraten. Gemüsepüree und 250 ml Apfelwein hinzufügen. Die restliche Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. In eine Soßenschüssel füllen.
Den Truthahn in Portionen teilen und mit Soße servieren.

Klassisches Truthahnsoßenrezept