Gebratener Truthahn mit Kastanien und Pilzen

Stimmen: 8

Foto des Gerichts: Steve Girelt

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1 Truthahn

Gebackener Truthahn mit Kastanien und Pilzen - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 (4,5 kg) Truthahn
240 g Butter, Zimmertemperatur
5 Zweige Thymian, 2 EL gehackt
1 Teelöffel gemahlener Paprika
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
14 kleine Zwiebeln, geschält
4 Petersilienzweige, 2 EL gehackt
1 Tasse (150 g) geschälte Maronen
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Zitrone, halbiert
6 kleine Pastinaken, geschält und in große Stücke geschnitten
3 EL Mehl
300 g Honigpilze, in große Scheiben geschnitten
1 EL Balsamico-Essig
1/2 Bund Schnittlauch (Schnittlauch), fein gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Truthahn einen Tag vor dem Braten vor: In einem Mixer 10 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel gehackten Thymian, Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. Hals und Innereien des Truthahns entfernen und für die Soße aufbewahren. Den Truthahn innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut am Hals anheben und die Salsa darunter verteilen. Putenbrust Kräuterbutter. Reiben Sie den Truthahn mit Salz, Pfeffer und der restlichen Kräuterbutter ein. Geben Sie 2 Zwiebeln, 3 Zweige Thymian und Petersilie in die Truthahnhöhle und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und mit 4 Tassen Wasser verdünnen. Hals, Innereien und Kastanien hinzufügen und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, die Kastanien beiseitelegen und Hals und Innereien entsorgen.

Nehmen Sie den Truthahn 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn Zimmertemperatur annehmen. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Legen Sie eine Zitrone in den Truthahn und binden Sie die Keulen zusammen. Legen Sie eine Auflaufform mit zwei Lagen Alufolie aus und legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten darauf. Schieben Sie die Form mit dem Truthahn in den unteren Teil des Ofens und braten Sie ihn 45 Minuten lang. Anschließend herausnehmen. Truthahn aus dem Ofen Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben drehen und die Folie entfernen. Backen, bis es gar ist und ein in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer 70–75 °C (160–175 °F) anzeigt.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor: Zwei Esslöffel Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, 12 Zwiebeln und zwei Zweige Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Pastinaken dazugeben und weitere 3 Minuten braten. 3 Tassen heiße Kastanienbrühe angießen und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
Den Truthahn aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Die Bratform mit dem restlichen Bratensaft auf den Herd stellen, das Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. 2,5 Tassen Brühe angießen, ständig umrühren, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend in die Pfanne zu dem Gemüse geben.
Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, die Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Die Maronen dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gemüse geben.
Bereiten Sie die Soße zu: In einer Soßenschüssel 2 Esslöffel Butter, Essig, Schnittlauch und gehackte Petersilie verrühren. Glatt rühren. Den Truthahn mit Maronen, Champignons und der Soße servieren. Klassisches Truthahnsoßenrezept