Gebratener Truthahn: Zubereitungsmöglichkeiten

1. Wähle einen Truthahn

Zur Wahl der Portionsgröße sollten Sie 450-680 Gramm pro Person einplanen.

Standard: Normaler Supermarkt-Truthahn. Er kann mariniert werden.

Natürlich: Putenfleisch ohne künstliche Farb- oder Aromastoffe. Das Fleisch kann trocken sein und sollte mariniert werden.

Traditionell: Nicht-hybride Arten, meist klein, mit viel dunklem Fleisch. Kann mariniert werden.

Mit Kochsalzlösung: Die Pute wird mit einer gewürzten Salzlake gefüllt. Nicht marinieren.

Koscher: Der Truthahn wurde während des Koscher-Prozesses in Salzlake eingelegt. Nicht marinieren.

2. Auftauen

Bei frischem Geflügel fahren Sie mit Schritt 3 fort. Gefrorenes Geflügel lassen Sie in der Verpackung und legen es auf ein Backblech mit Rand in den Kühlschrank. Lassen Sie es 24 Stunden pro 2,2 kg Gewicht auftauen. Zum schnelleren Auftauen legen Sie das Geflügel in eine Kühlbox mit kaltem Wasser (30 Minuten pro 450 g Gewicht) und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten.

3. Salzlösung

Wenn Sie einen koscheren Truthahn oder einen mit Pökellake verwenden, fahren Sie mit Schritt 4 fort. Andernfalls packen Sie den Vogel aus und entfernen Sie Hals und Innereien (bewahren Sie diese für später auf). klassische FleischsoßeDen Tierkörper mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Salzlake zubereiten.

Orange, Tee und Bourbon

1,9 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Abgeriebene Schale (in breiten Streifen) und Saft von 5 Orangen, 2,5 Liter Salz, 1,5 Liter Zucker, 12 Schwarzteebeutel, 4 Lorbeerblätter, 6 Nelken, 12 Pfefferkörner und 1,5 Liter Bourbon hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. 3,8 Liter kaltes Wasser hinzufügen und abkühlen lassen. Den Truthahn in die Lake legen und bei Bedarf Wasser nachgießen, bis er bedeckt ist. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Trockenmarinade

1/3 Tasse Salz, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Mischung auf dem gesamten Truthahn und in der Bauchhöhle verteilen. Auf ein Backblech mit Rand legen und mindestens 8 Stunden oder über Nacht unbedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Gut abspülen und trocken tupfen. (Eine Trockenmarinade eignet sich gut, wenn der Platz im Kühlschrank begrenzt ist.)

Wacholder

1,9 Liter Wasser in einen großen Topf geben; 2,5 Liter Salz, 1,5 Liter braunen Zucker, 2,5 Liter Wacholderbeeren, 1,5 Liter Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter und die abgeriebene Schale einer Zitrone (in breiten Streifen) hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. 5,6 Liter kaltes Wasser hinzufügen und abkühlen lassen. Den Truthahn in die Lake legen und bei Bedarf Wasser nachgießen, bis er bedeckt ist. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

4. Bereiten Sie die Kräuterbutter zu.

Den Truthahn aus der Salzlake nehmen, abspülen und trocken tupfen. Eine Buttermischung nach Wahl zubereiten; 4 Esslöffel beiseite stellen und den Rest unter die Haut von Brust und Keulen reiben. Die Haut mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter einreiben; kalt stellen und die restliche Butter für die Soße aufbewahren. Den Truthahn vor dem Braten 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Senf mit Honig

220 g weiche Butter, 2 EL Honig, je 3 EL Dijon-Senf und scharfen braunen Senf vermischen.

Ahornsirup und Chipotle

In einer Küchenmaschine 8 Unzen weiche Butter, 1/4 Tasse Ahornsirup, 2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, 1 Knoblauchzehe und eine Prise Salz pürieren.

Mit asiatischem Ingwer

220 g weiche Butter, 4 gehackte Frühlingszwiebeln, 1,5 EL geriebenen Ingwer, 3 geriebene Knoblauchzehen, je 1 EL Sesamöl und Sojasauce vermischen.

Klassisch mit Kräutern

220 g weiche Butter, 2 EL gehackte Petersilie, je 1 EL getrockneter Salbei und getrockneter Thymian, 1 TL Pfeffer, 1/4 TL Paprikapulver und 1/8 TL gemahlene Nelken vermischen.

Paprika

2 Esslöffel Koriandersamen, 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen und 6 Knoblauchzehen zerstoßen und hacken. Mit 1 Esslöffel Paprikapulver und 220 g weicher Butter vermischen.

Zitrone und Rosmarin

220 g weiche Butter, 5 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 EL gehackten Rosmarin, 2 TL Fenchelsamen, 1 TL Zitronenschale und 1/2 TL Pfeffer vermischen.

5. Backen Sie den Vogel

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und einen Rost auf die unterste Schiene schieben. Den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf den Rost in einen großen Bräter legen, die Flügelspitzen einstecken. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Braten, bis die Haut goldbraun ist und ein Fleischthermometer im Oberschenkel 73 °C (165 °F) anzeigt, etwa 15 Minuten pro Pfund (450 g). Auf ein Schneidebrett legen und vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben die restlichen 2 Esslöffel Butter vor dem Servieren in die Soße einrühren.