Saftige Zimtschnecken aus dem Schongarer

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Wie man saftige Zimtschnecken im Schongarer zubereitet

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 518, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 2 G., Cholesterin 120 mg, Natrium 312 mg, Zucker 37 G.

Wenn Sie den warmen, saftigen Kern klassischer Zimtschnecken lieben, sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren: Jede Schnecke gelingt garantiert! Die Schnecken werden in einer kleinen runden Kuchenform im Schongarer mit der Druckkochfunktion zubereitet und kleben wunderbar zusammen. Mit cremiger Glasur bestreichen und warm genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Vollmilch, auf 43 °C erhitzt
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (ca. 2 1/4 TL)
2 EL Kristallzucker
1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
2 große Eier, Zimmertemperatur
1,5 TL grobes Salz
1,5 Tassen Brotmehl + extra für die Arbeit
1/4 Tasse Vollkornmehl
2 EL Magermilchpulver
220 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
1 Tasse dunkler brauner Zucker
2 Esslöffel gemahlener Zimt
1 Tasse Puderzucker
3-4 Esslöffel Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt
Spezialausrüstung: Multikocher mit einem Fassungsvermögen von 6-8 Litern.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In der Schüssel einer Küchenmaschine Milch und Hefe vermengen (oder eine große Schüssel verwenden, wenn der Teig von Hand geknetet wird). 10 Minuten ruhen lassen, bis sich einige Bläschen an der Oberfläche der Milch bilden, die Hefe aber nicht schäumt. In einer kleinen Schüssel Zucker, Zitronenschale, Eier und 1 Teelöffel Salz verrühren.
Das Weizenmehl, Vollkornmehl, Trockenmilchpulver und die Eimischung zur Milch-Hefe-Mischung geben und mit einem Holzlöffel zu einem groben, lockeren Teig verrühren. Die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken einsetzen. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten kneten, bis der Teig zusammenhält, aber noch etwas fest ist. Die Geschwindigkeit auf hoch stellen und 7 Esslöffel Butter esslöffelweise hinzufügen (der Teig wirkt nach jeder Zugabe zunächst flockig, wird aber schließlich zusammenhalten).

Kneten Sie den Teig etwa 12 Minuten lang, bis er glatt, elastisch und sehr klebrig ist, sich aber vom Schüsselrand löst. Das mag lange erscheinen, verbessert aber die Textur des Brotes. Wenn Sie keine Küchenmaschine verwenden, kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und geben Sie dabei esslöffelweise Butter hinzu, bis er glatt und elastisch ist (ca. 15 Minuten).
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 35–50 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Nach 35 Minuten prüfen: Der Teig sollte nach Butter und Hefe riechen und sich verdoppelt haben. Falls nicht, nach weiteren 10 Minuten erneut prüfen.
In einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Zimt und 1/4 Teelöffel Salz glatt rühren. Die restlichen 8 Esslöffel Butter hinzufügen und gut vermischen. Beiseite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig vorsichtig durchkneten, an den Rändern anheben und zurück in die Schüssel fallen lassen. Die Schüssel dabei drehen und den Vorgang nach Bedarf wiederholen. Den Teig auf eine leicht bemehlte, saubere Arbeitsfläche geben. Zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und die Ränder zur Mitte hin drücken, um gerade Seiten zu erhalten.
Die Buttermischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 0,5 cm breiten Rand lassen. Den Teig fest aufrollen und die Ränder gelegentlich andrücken, damit sie glatt anliegen. Die Rolle auf das vorbereitete Backblech legen und 20 Minuten einfrieren, damit sie fester wird.
Eine runde Kuchenform (20 cm Durchmesser) mit dem restlichen Esslöffel Butter einfetten. Den Teigstrang quer in 8 gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen. Leicht andrücken. An einem warmen, zugfreien Ort ohne Abdeckung 1 bis 1 ½ Stunden gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat. Anschließend fest mit Alufolie abdecken.
Falten Sie ein 45 cm langes Stück Alufolie der Länge nach in der Mitte, dann noch einmal und dann noch einmal, sodass eine 11 cm breite Folie entsteht. Legen Sie einen Drahtrost in einen 6-8 Liter fassenden Multikocher und geben Sie 2 Tassen Wasser hinzu. Stellen Sie den Topf mit dem Teig in die Mitte der Folie und lassen Sie ihn in den Topf hinab.
Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, schließen Sie den Deckel und bereiten Sie den Multikocher für den Gebrauch vor. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hohen Druck für 40 Minuten ein (siehe Hinweis). Sobald der Druckkochvorgang abgeschlossen ist, lassen Sie den Druck gemäß den Anweisungen des Herstellers auf natürliche Weise entweichen. Öffnen Sie nach 15 Minuten den Deckel und nehmen Sie ihn ab. Achten Sie dabei darauf, sich nicht am restlichen Dampf zu verbrennen.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Zucker, Sahne, Vanilleextrakt und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz glatt rühren; falls nötig, mehr Sahne hinzufügen, wenn der Zuckerguss zu dick ist.
Die Brötchen auf ein Kuchengitter auf einem Backblech legen, die Folie entfernen und 20 Minuten abkühlen lassen. Die Brötchen umdrehen und auf einen Servierteller oder eine Servierplatte legen. Mit Glasur beträufeln und warm servieren.

Notiz

Die Einstellungen des Multikochers können je nach Modell variieren. Befolgen Sie stets die Anweisungen des Herstellers.