Ente mit Feigen und Portwein

Stimmen: 1

Zeit: 6 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 26 Portionen
Kalorien 354, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 1 G., Cholesterin 60 mg, Natrium 390 mg, Zucker 3 G.

Diese würzige, fettreiche Ente erhält durch eine Portwein-Feigen-Sauce eine angenehme Süße. Vor der Zubereitung wird die Ente in einer Mischung aus Ingwer, Schalotten und Koriander mariniert und anschließend tranchiert: Die Keulen werden im Ofen gebacken, die Brust in der Pfanne gebraten, und aus den restlichen Teilen und Innereien wird ein kräftiger Entenfond für die Sauce gekocht. Zartes Geflügel unter herrlich knuspriger Haut in Portwein-Feigen-Sauce – ein exquisites Gericht für besondere Anlässe!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Ente mit einem Gewicht von 2,5 kg.
2 mittelgroße Schalotten
5 cm Ingwerwurzel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1,5 TL zerstoßene Koriandersamen
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Tasse Ruby Port
1 Lorbeerblatt
6 getrocknete Feigen, halbiert
2 Esslöffel gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1 Teelöffel Rotweinessig

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Alle Innereien außer der Leber entfernen und beiseitelegen. Die Ente tranchieren und die Brust einschneiden.
Schalotte, Ingwer und Koriander in einer Küchenmaschine pürieren. Entenkeulen und die fleischige Seite der Brust mit Salz, schwarzem Pfeffer und 2 Esslöffeln der Ingwermischung würzen. Die Ente mit der restlichen Ingwermischung abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, während die Brühe zubereitet wird.

Entenbrühe zubereiten:

Überschüssiges Fett von den Entenknochen entfernen und diese in 6–8 Stücke schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Knochen, Flügel und Innereien hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden etwa 25 Minuten braten. Brühe und so viel Wasser angießen, dass die Knochen bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 3 Stunden köcheln lassen, dabei gegebenenfalls entstehenden Schaum abschöpfen.
Die Entenbrühe abseihen und überschüssiges Fett entfernen. Die Brühe kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Entenkeulen auf einen Rost in einen Bräter mit ca. 0,5 cm Wasser am Boden legen. Etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Inzwischen den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restliche Ingwermischung hinzufügen und unter Rühren 5 bis 7 Minuten goldbraun anbraten. Den Portwein dazugeben und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Weiterköcheln lassen, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt.
3 Tassen Entenbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa drei Viertel reduziert ist, etwa 45 Minuten.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen separaten Topf gießen. Die Feigen hinzufügen und ca. 2 Minuten erhitzen, bis sie prall sind. Die Butter einrühren, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und den Essig hinzufügen. Die Sauce bei schwacher Hitze (aber nicht kochen lassen) warm halten.
Die Ingwermischung von den Hähnchenbrüsten entfernen. Eine mittelgroße Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 1 bis 2 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Haut goldbraun ist. Das Fett abgießen.
Die Hitze reduzieren und unter Abschöpfen des Fetts 15 bis 20 Minuten weitergaren, bis die Haut fest und goldbraun ist. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, die Hähnchenbrüste wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt, aber innen noch rosa sind.
Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und die Keulen halbieren. Die Ente auf Tellern anrichten und mit der Feigensauce beträufeln.