Cappuccino-Brötchen „Knoten“

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Wie man Knotenbrötchen mit Cappuccino-Geschmack zubereitet

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Brötchen

Nährwert pro Portion:

Kalorien 276, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 1 G., Cholesterin 40 mg, Natrium 134 mg, Zucker 24 G.

Diese Brötchen sind von einer Tasse Cappuccino inspiriert. Mit einer Kaffeeglasur überzogen und mit einem cremigen Muster verziert, erinnern sie an einen beliebten italienischen Frühstücksklassiker. Und der Geschmack ist genauso köstlich wie ihr Aussehen. Vor dem Backen werden die Brötchen in einer Mischung aus Zucker und Instant-Espressopulver gewälzt. Dieser Kaffee hat ein kräftigeres, reichhaltigeres Aroma als herkömmlicher Instantkaffee, was sich auch im Gebäck widerspiegelt. Der Brötchenteig kann bereits am Vorabend zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass Sie morgens duftende Brötchen zu Ihrem Kaffee genießen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
2/3 Tasse Kristallzucker
1 EL Instant-Espresso
1 Portion einfacher süßer Brötchenteig, Rezept unten (ohne Muskatnuss)

Glasur

1 1/4 Tassen Puderzucker
1 EL Instant-Espresso
1/4 Tasse + 2 EL Schlagsahne + mehr nach Bedarf

Grundteig für süße Brötchen

0,5 Tassen Vollmilch
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
1/4 Tasse Zucker
4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten
1 großes Eigelb
1,5 TL Vanilleextrakt
2 3/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
3/4 TL Salz
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Eier, Milch, Creme, Muskatnuss, Kaffee

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backe ein paar Brötchen:

Die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel den Kristallzucker und das Instant-Espressopulver vermischen.
Eine 12er-Muffinform mit Butter einfetten. Den Teig in 12 Stücke teilen und jedes Stück zu einer 20–22 cm langen Rolle formen. Eine Teigrolle in Butter tauchen, abtropfen lassen und anschließend in Kaffeezucker wälzen. Die Rolle verknoten und mit dem Knoten nach oben in die Mulden der Muffinform legen.

Mit dem restlichen Teig wiederholen. An einem warmen Ort unbedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde und 15 Minuten.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Brötchen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Puderzucker und Espressopulver verrühren. 1/4 Tasse Sahne hinzufügen und glatt rühren, bei Bedarf mehr Sahne dazugeben. In einer kleinen Schüssel die restliche 1/4 Tasse Puderzucker mit den restlichen 2 Esslöffeln Sahne glatt rühren. Die weiße Glasur in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel füllen.
Die Brötchen aus der Pfanne nehmen und die Oberseite in die Kaffeeglasur tauchen; 5 Minuten fest werden lassen. Eine kleine Ecke vom Spritzbeutel mit der weißen Glasur abschneiden und diese auf die Brötchen spritzen.

Grundteig für süße Brötchen

In einem Topf 125 ml Wasser und Milch bei schwacher Hitze auf 37–43 °C erwärmen. Vom Herd nehmen, die Hefe einrühren und mit einer Prise Zucker bestreuen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Die geschmolzene Butter, das Eigelb und den Vanilleextrakt unterrühren. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Muskatnuss (falls verwendet) verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefemischung hineingeben und mit einem Holzlöffel zu einem dicken, leicht klebrigen Teig verrühren.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Anschließend zu einer Kugel formen.
Eine große Schüssel mit Butter einfetten. Den Teig in die Schüssel geben und leicht mit Butter bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde und 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und leicht durchkneten, um überschüssige Luft entweichen zu lassen. Wieder zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht einfetten und direkt auf den Teig legen. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.