Teebrötchen "Knoten"

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Brötchen

Diese wunderschönen Zimtschnecken sind perfekt für einen gemütlichen Feiertagsmorgen. Sie unterscheiden sich von traditionellen Zimtschnecken: Jede Schnecke wird aus einem geflochtenen, gefalteten Teig hergestellt. Diese Methode ist etwas zeitaufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich. Die Backwaren sehen fantastisch aus, und Ihre Gäste werden Sie bestimmt fragen, wie Sie das gemacht haben. Zum Glück ist die Zubereitung viel einfacher, als sie aussieht. Verwenden Sie unbedingt eine antihaftbeschichtete Metall-Muffinform, damit sich die Schnecken leicht herauslösen lassen. Beträufeln Sie sie mit Glasur, solange sie noch warm sind.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 1/4 Tassen Brotmehl + extra zum Bestäuben
1/4 Tasse Kristallzucker
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (ca. 2 1/4 TL)
1,5 TL grobes Salz
3/4 Tasse Vollmilch
140 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
2 große Eier, Zimmertemperatur, leicht verquirlt
0,5 Tassen fest gepackter, dunkler brauner Zucker
2 Esslöffel gemahlener Zimt
1 Tasse Puderzucker
4 EL Schlagsahne
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
SpezialausrüstungMetall-Muffinform mit Antihaftbeschichtung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker, Hefe und 1 TL Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Milch und 4 EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und auf etwa 45 °C abkühlen lassen. Eier unterrühren.

Die Milchmischung zur Mehlmischung geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang verrühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Die Geschwindigkeit auf hoch stellen und weitere etwa 5 Minuten kneten, bis sich ein Teigball bildet, der sich vom Schüsselrand löst.
Eine mittelgroße Schüssel mit Butter einfetten und den Teigling hineinlegen, sodass er rundum mit Butter bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Zimt und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Die restlichen 6 Esslöffel Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist; beiseitestellen.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einem 30 x 37 cm großen Rechteck aus, wobei die kurze Seite zu Ihnen zeigt. Verteilen Sie die braune Zuckermischung gleichmäßig auf dem Teig, bis an die Ränder.
Klappen Sie die Ihnen zugewandte Kante um ein Drittel nach oben und dann die obere Kante nach unten, sodass sie die untere Kante bedeckt (wie bei einem Geschäftsbrief). Drücken Sie die Ränder fest zusammen, um die Füllung zu verschließen. Drehen Sie den Teig um, sodass die Naht nach unten zeigt, und rollen Sie ihn erneut zu einem Rechteck von 20 x 30 cm aus.
Den Teig mit einem scharfen Messer in zwölf 2,5 cm breite Streifen schneiden. Jeweils einen Teigstreifen verarbeiten, dabei oben 1 cm Rand lassen und längs in drei dünnere Streifen schneiden, die oben zusammengedrückt bleiben. Drei der Streifen flechten, die Enden leicht zusammendrücken und den Zopf vorsichtig zu einer Schnecke aufrollen. Das Brötchen mit der offenen Seite nach unten und der geflochtenen Seite nach oben in eine Muffinform legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, damit der Teig etwa 45 Minuten gehen kann.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Backen Sie die Zimtschnecken, wobei Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Lassen Sie sie 5 Minuten im Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Sahne und Vanilleextrakt glatt rühren und über die warmen Brötchen träufeln.