Knotenbrötchen mit Preiselbeeren

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Brötchen

Diese fluffigen, goldbraunen Brötchen in Form köstlicher Knoten sind gefüllt mit süß-säuerlichen Cranberrystückchen und verströmen ein zitronig-würziges Aroma von Zitronenschale und Muskatnuss. Ein perfekter Genuss für die Winterfeiertage, besonders für Familien mit Kindern. Dieses Rezept ergibt 24 Brötchen; Sie können sie sogar einfrieren, und sie sind nach dem Auftauen genauso lecker und weich. Hinweise zum Aufwärmen finden Sie weiter unten. Diese Brötchen eignen sich perfekt als Alternative zu normalem Brot zum Mittagessen oder als Snack für zwischendurch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

Grundrezept für Brötchenteig (siehe unten)
0,5 Tassen fein gehackte getrocknete Cranberries
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Backspray für Backbleche
Hochwertiges Mehl für die Teigverarbeitung
1 großes Ei, leicht verquirlt

Grundteig für Brötchen

0,5 Tassen Vollmilch
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
4,5 Tassen oder weniger Allzweckmehl
90 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1,5 TL grobes Salz
2 große Eier, leicht verquirlt
Zusätze (Kräuter, Gewürze oder Käse) nach Geschmack
Pflanzenöl oder Kochspray zum Einfetten der Schüssel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grundteig für die Brötchen vermengen und getrocknete Cranberries, Muskatnuss und Zitronenschale hinzufügen. Anschließend wie im Grundrezept beschrieben gehen lassen.
Zwei Backbleche leicht mit Backspray einsprühen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Oberfläche des Teigs leicht bemehlen und ihn zu einem Rechteck formen. Mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer den Teig in 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 18–20 cm langen Rolle formen. Jede Teigrolle verknoten. Auf die vorbereiteten Backbleche legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen.

Die Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren und den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Brötchen unter gelegentlichem Drehen der Backbleche goldbraun backen, etwa 25 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Die Brötchen zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Grundteig für Brötchen

Milch und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf oder eine Schüssel geben und in der Mikrowelle auf 43 °C erwärmen, bis die Mischung warm, aber nicht heiß ist. Anschließend in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben, Zucker, Hefe und 250 g Mehl einrühren und zu einem klumpigen Teig verkneten. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig Blasen wirft.

Butter, Salz und 2 Tassen Mehl hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2–3 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Die Eier unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind, dabei nach Bedarf den Teig vom Schüsselrand und -boden abkratzen. 1 1/4 Tassen Mehl und gegebenenfalls weiteres Mehl hinzufügen und ca. 4 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt ist und zusammenhält. Der Teig sollte leicht klebrig sein; falls er zu feucht ist, die restlichen 1/4 Tasse Mehl hinzufügen.

Eine große Schüssel leicht einölen; den Teig hineingeben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Anmerkungen des Küchenchefs

Die fertigen Brötchen können bis zu einem Monat lang eingefroren werden. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen und anschließend 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 °C aufwärmen.

Überprüfen Sie das Etikett der Hefe. Stellen Sie sicher, dass Sie die im Rezept angegebene Hefesorte verwenden. Trockenhefe ist nicht mit Schnellhefe austauschbar.

Verwenden Sie ein Thermometer. Schätzen Sie die Temperatur der Flüssigkeit nicht. Sie muss mindestens 43 °C (111 °F) betragen, um die Hefe zu aktivieren.

Behalten Sie den Teig im Auge. Die Gehzeit kann je nach Temperatur in Ihrer Küche variieren. Halten Sie sich an die Anweisungen im Rezept und beurteilen Sie den Teig visuell.