Die besten Zimtschnecken

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Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cinnabon-Brötchen

Nährwert pro Portion:

Kalorien 504, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 65 G., Faser 2 G., Cholesterin 111 mg, Natrium 307 mg, Zucker 41 G.

Wer einmal selbstgemachte Zimtschnecken probiert hat, will nie wieder welche aus dem Supermarkt. Ja, die Zubereitung ist etwas zeitaufwendig, aber die Mühe lohnt sich: Das Ergebnis ist einfach umwerfend. Das Geheimnis dieser perfekten Schnecken liegt im saftigen Teig mit viel Butter. Der Teig ist klebrig, daher sollte er auf einem großen Stück Backpapier ausgebreitet werden, damit er sich beim Einfüllen der Zimt-Zucker-Füllung leichter rollen lässt. Die fertigen Schnecken sind locker und herrlich weich. Noch warm mit Zuckerguss beträufeln und genießen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3/4 Tasse Vollmilch, auf 43 °C erhitzt
7 g Trockenhefe (ca. 2 1/4 TL)
3 EL Kristallzucker
3 große Eier, Zimmertemperatur
2,5 TL grobes Salz
2 1/4 Tassen Brotmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
1/3 Tasse + 1 EL Vollkornmehl
3 EL Magermilchpulver
300 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten des Backblechs
1,5 Tassen dunkler brauner Zucker
2 Esslöffel gemahlener Zimt
1 Tasse Puderzucker
3 EL Schlagsahne + mehr nach Bedarf
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Vollmilch und Hefe vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflöst; es bilden sich einige Bläschen, die Mischung schäumt aber nicht. In einer kleinen Schüssel Zucker, Eier und 1,5 Teelöffel Salz verrühren.
Weizenmehl, Vollkornmehl, Trockenmilch und verquirlte Eier zur Hefe geben und mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig verrühren. Die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken einsetzen. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten kneten, bis der Teig eine Kugel bildet, aber noch leicht fest ist.

Die Geschwindigkeit auf hoch stellen und 10 Esslöffel Butter esslöffelweise hinzufügen (der Teig sieht nach jeder Zugabe flockig aus, verbindet sich aber schließlich) und schlagen, bis der Teig glatt, elastisch und sehr klebrig ist, sich aber vom Rand der Schüssel löst, etwa 12 Minuten.

Das mag lange erscheinen, aber die Teigkonsistenz verbessert sich durch längeres Kneten. Alternativ können Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von Hand kneten und dabei esslöffelweise Butter hinzufügen, bis er glatt und elastisch ist (ca. 15 Minuten).
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 30–45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat und nach Hefe und Butter duftet. Ist es in Ihrer Küche warm, prüfen Sie den Teig nach 35 Minuten. Er sollte nach Butter und Hefe duften und sich verdoppelt haben, ist er fertig. Andernfalls prüfen Sie den Teig nach weiteren 10 Minuten.
In einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Zimt und ½ Teelöffel Salz glatt rühren. Die restlichen 12 Esslöffel Butter mit einem Teigschaber zerdrücken und unter die Zuckermischung heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Legen Sie ein großes Stück Backpapier auf eine saubere Arbeitsfläche und bestäuben Sie es großzügig mit Mehl. Drücken Sie den Teig vorsichtig zusammen, indem Sie ihn an den Rändern anheben und zurück in die Schüssel fallen lassen. Drehen Sie die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf. Geben Sie den Teig auf das Backpapier. Rollen Sie ihn zu einem Rechteck von 30 x 37 cm aus und drücken Sie die Ränder zur Mitte hin, um gerade Seiten zu erhalten.
Verteilen Sie die Zuckermischung gleichmäßig auf dem Teig, lassen Sie dabei einen 0,5 cm breiten Rand frei. Rollen Sie den Teig von der Längsseite her mithilfe des Backpapiers fest auf und drücken Sie die Seiten gelegentlich an, damit sie glatt bleiben. Legen Sie den Teig auf ein Backblech und frieren Sie ihn 20 Minuten lang ein, damit er fester wird.
Eine 22 x 32 cm große Backform (9 x 13 Zoll) mit Butter einfetten. Den Teig in 12 Brötchen teilen und diese mit der Schnittfläche nach oben in 3 x 4 Reihen auf der Backform verteilen. Zwischen den Brötchen ist ein Abstand von etwa 0,5 cm (1/4 Zoll), was normal ist, da sie beim Backen aufgehen. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 40–50 Minuten lang unbedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Zimtschnecken 25–30 Minuten backen, bis sie dunkelgoldbraun und fest sind. Auf ein Kuchengitter legen und 30 Minuten abkühlen lassen, bevor sie glasiert werden.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Sahne, Vanille und den restlichen halben Teelöffel Salz glatt rühren. Bei Bedarf etwas mehr Sahne hinzufügen, falls die Glasur zu dickflüssig ist. Die Zimtschnecken mit der Glasur beträufeln und warm servieren.