Das perfekte Steak-Sandwich

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 2 (30 cm) Sandwiches

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16
Kalorien 317, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 2 G., Cholesterin 46 mg, Natrium 296 mg, Zucker 4 G.

Dieses Premium-Sandwich ist in jeder Hinsicht perfekt: Rucola-Mayonnaise, Fenchel-Krautsalat, saftiges gegrilltes Ribeye-Steak und Gruyère-Béchamelsauce. Besonders die Kombination all dieser Zutaten, köstlich eingebettet zwischen zwei getoasteten Brötchenhälften, wird Sie begeistern. Damit sich die Steakfüllung leichter essen lässt, wird das Fleisch dünn geschnitten und gründlich geklopft. Es wird nur so lange gegart, bis es gerade eben nicht mehr blutig ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Béchamel mit Gruyère

55 g ungesalzene Butter
3 gehäufte Esslöffel Premium-Mehl
2 Tassen Vollmilch
2 Tassen geriebener Gruyère
1 EL zubereiteter Meerrettich

Mayonnaise mit Rucola

1 Bund kleiner Rucola
Saft einer halben Zitrone
0,5 Tassen Mayonnaise

Steak-Sandwich

2 weiche Baguettebrötchen
Natives Olivenöl extra
220 g Ribeye-Steak, dünn geschnitten
1 Portion Fenchel-Krautsalat, Rezept unten

Fenchel-Krautsalat

1 große Fenchelwurzel, Stängel gekürzt und halbiert
Saft einer halben Zitrone
0,5 Tassen Mayonnaise
3 gehäufte Esslöffel saure Sahne
1 großer Beutel Krautsalatmischung
2 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter
2 EL gehackte frische Petersilie
1 EL natives Olivenöl extra

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Béchamel-Käsesauce zu:

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren einarbeiten. Die Mischung sollte nicht dunkel werden. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen und dabei eventuelle Klümpchen auflösen. Sobald die Sauce andickt, weiter rühren, bis sie aufkocht – so wird sichergestellt, dass das Mehl vollständig durchgegart ist. Den Käse zur Sauce geben und eine weitere Minute rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Meerrettich hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce beiseitestellen und warm halten.
Mayonnaise mit Rucola zubereiten:

Rucola, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Mayonnaise darübergeben und alles glatt pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Bereiten Sie das Steak vor:

Nehmen Sie ein dünn geschnittenes Steak und legen Sie die Scheiben überlappend in zwei Hälften auf ein sauberes, mit Backpapier ausgelegtes Schneidebrett. Legen Sie das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es mit einer Pfanne oder einem Fleischklopfer flach. Entfernen Sie die Folie, klappen Sie die Fleischränder nach innen, decken Sie das Fleisch wieder mit Frischhaltefolie ab und klopfen Sie es nochmals leicht flach. Legen Sie das Fleisch, noch in Frischhaltefolie gewickelt, in den Kühlschrank. Nun ist es bereit zum Grillen.
Eine große, flache Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brötchen horizontal halbieren, mit Olivenöl beträufeln und in die Pfanne legen.
Nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die Folie und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es scharf an. Entfernen Sie dann schnell die Folie von der anderen Seite und würzen Sie es erneut mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Steak langsam in der Pfanne, bis es saftig, zart und leicht gebräunt ist. Wenden Sie es und beträufeln Sie es mit etwas Käsesauce.
Zum Servieren die Brötchenhälften jeweils mit Rucola-Mayonnaise bestreichen. Mit Steak und Käse belegen und mit Fenchel-Krautsalat garnieren.
Fenchel-Krautsalat:

Den Fenchel mit einer Mandoline oder dem entsprechenden Aufsatz einer Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Mayonnaise und saure Sahne verrühren. Den fein gehackten Fenchel, Krautsalat, Kräuter und Olivenöl hinzufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.