Fleisch- und Kohlpasteten

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 10 Kuchen

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16 Portionen
Kalorien 304, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 2 G., Cholesterin 37 mg, Natrium 337 mg, Zucker 6 G.

Diese Fleischpasteten sind ein traditionelles Gebäck aus Nebraska. Sie sind weich, mit einem buttrigen Teig umhüllt und gefüllt mit gebratenem Hackfleisch, Paprika, Kohl und Zwiebeln. Servieren Sie sie mit Ketchup zum Dippen oder nehmen Sie sie einfach mit. Sie sind schnell vergriffen, also backen Sie am besten gleich die doppelte Menge! Übriggebliebene Pasteten lassen sich bis zu einem Monat einfrieren. Tipps zum Aufwärmen gefrorener Pasteten finden Sie am Ende des Rezepts.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

0,5 Tassen warmes Wasser (43 °C - 45 °C)
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
1/4 Tasse Zucker
3/4 Tasse Milch
90 g ungesalzene Butter
1,5 TL grobes Salz
SpezialausrüstungFrittierthermometer

Füllung

450 g Rinderhackfleisch
3 Esslöffel Pflanzenöl
2,5 TL grobes Salz
3 Tassen fein geschnittener Weißkohl (etwa ein halber großer Kopf)
2 Tassen gehackte Zwiebel (etwa 1 große Zwiebel)
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen zum Einfetten
Ketchup, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Hackfleisch, Milch, Weißkohl, weiße Pfefferkörner

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf 43–45 °C abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Hefe und 1 Teelöffel Zucker verrühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und sich Schaum bildet.
Teig:

Mehl, Salz und restlichen Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die aufgeschäumte Hefemischung und die abgekühlte Milchmischung hinzufügen. Die Maschine einschalten und den Teig etwa 5 Minuten lang kneten. Der Teig sollte glatt und gleichmäßig sein und eine Kugel bilden, die nicht mehr an den Schüsselwänden klebt. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung:

Inzwischen 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Hackfleisch und 1,5 Esslöffel Salz hinzufügen. Das Hackfleisch unter ständigem Rühren und Zerkleinern etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben und die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne gießen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Kohl, Zwiebel und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Das angebratene Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mit Kohl und Zwiebeln vermengen. Mit weißem Pfeffer und gegebenenfalls zusätzlichem Salz würzen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Sobald sich der Teig verdoppelt hat, drücken Sie ihn zusammen und teilen Sie ihn in 10 gleich große Kugeln à ca. 100 g. Rollen Sie jede Kugel zu einem Rechteck von ca. 15 x 20 cm aus. Geben Sie 0,5 Tassen der abgekühlten Füllung in die Mitte des Rechtecks. Legen Sie die beiden langen Seiten des Teigs mit der Naht nach oben aufeinander und drücken Sie die Ränder fest. Drücken Sie auch die kurzen Enden fest. Sie haben nun einen rechteckigen Kuchen.
Die Teiglinge mit der Nahtseite nach unten auf eines der vorbereiteten Backbleche legen. Mit den restlichen 9 Teigkugeln und der Füllung wiederholen. Auf jedem Backblech sollten 5 Teiglinge liegen. Die Teiglinge mit einem Küchentuch abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen.
Während die Pies backen, die Butter schmelzen. Sobald die Pies aus dem Ofen kommen, die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Ketchup servieren.

Tipps zum Einfrieren

Die fertigen Pies können abgekühlt, eingefroren und bis zu einem Monat aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen aus dem Gefrierschrank nehmen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) 20–25 Minuten backen, bis sie durchgeheizt sind.