Bierox (deutsche gefüllte Teigtaschen)

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Wie man Bierox (gefüllte deutsche Teigtaschen) zubereitet

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Kuchen

Bieroks Piroggen sind bei deutschen Einwanderern in den USA sehr beliebt. Sie werden aus Hefeteig mit einer Füllung aus gebratenem Hackfleisch und Kohl gebacken. Anders als russische Piroggen sind Bieroks jedoch meist rund. Eine großzügige Menge Hackfleisch und Kohl wird auf den ausgerollten Teig gegeben und fest aufgerollt, damit die Füllung beim Hineinbeißen nicht herausquillt. Bieroks sind sehr einfach zuzubereiten und eignen sich als vollwertige Mahlzeit mit Fleisch, Gemüse und Brot – ideal für unterwegs.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 Tasse Milch
2 EL (30 g) gesalzene Butter
1/4 Tasse weißer Zucker
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe (1 Päckchen)
4 Tassen Premium-Mehl
1 Ei, verquirlt
3/4 TL Salz
1 EL Milch zum Einfetten

Füllung

220 g Rinderhackfleisch (10-15 % Fett)
Eine halbe Zwiebel, gewürfelt
3 Tassen fein geschnittener Kohl (etwa ein Viertel eines mittelgroßen Kopfes)
1/4 Teelöffel Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Milch und Butter vermengen. In 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zucker hinzufügen und verquirlen, bis er sich aufgelöst hat. Weiter rühren, bis die Mischung auf 38 °C (100 °F) abgekühlt ist (Temperaturen über 43 °C (110 °F) können die Hefe abtöten).
Die Hefe über die Milchmischung streuen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sie weich wird und schäumt. Die Mischung verquirlen und 2 Tassen Mehl hinzufügen. Ei und Salz dazugeben und alles gut verrühren.

Geben Sie das restliche Mehl nach und nach, jeweils 60 ml (1/4 Tasse), hinzu, bis ein Teig entsteht. Geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 10–15 Minuten lang, bis er weich und glatt ist. Geben Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu. Der fertige Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen oder der Arbeitsfläche kleben bleiben.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Bereiten Sie die Füllung vor.In einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze das Fleisch 5–7 Minuten scharf anbraten, bis es fast gar ist. So viel Fett wie möglich abgießen, ohne dass das Fleisch herausfällt. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Zwiebeln hinzufügen. 2–3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den Kohl hinzufügen und 7–10 Minuten garen, bis er gar ist.

Die Füllung vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den aufgegangenen Teig flachdrücken und auf eine Arbeitsfläche legen.

Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln (je ca. 100 g). Rollen Sie jede Kugel zu einem Kreis mit 10–12 cm Durchmesser aus. Falls der Teig zurückfedert, rollen Sie ihn so weit wie möglich aus, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 3–5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn erneut ausrollen.
Jeweils 2 Esslöffel Füllung in die Mitte der Teigkreise geben, dabei die Ränder frei lassen. Anschließend die Ränder zusammenfassen und festdrücken, um den Teig vollständig zu verschließen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
Die geformten Brötchen auf ein gefettetes Backblech legen, abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sich um etwa das 1,5-fache vergrößert haben.
Den Backofen 10 Minuten vor dem Backen auf 190°C vorheizen.

Zu guter Letzt die Brötchen leicht mit Milch bestreichen und 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.

Die Brötchen aus dem Ofen auf ein Drahtgitter legen.

Notiz

Diese Brötchen lassen sich nach dem Backen einfrieren. Zum Servieren morgens aus dem Gefrierschrank nehmen; sie sind bis zum Mittagessen aufgetaut. Zum Aufwärmen 1–2 Minuten in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen.Die