Geschmorter Kohl mit Fleisch

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Weißkohlgerichte sind in nahezu allen Küchen der Welt zu finden. Kein Wunder, denn dieses wunderbare Gemüse gibt es in vielen Sorten, die für fast jedes Klima geeignet sind. In Russland ist geschmorter Weißkohl mit Fleisch seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Er ist bei Köchen sehr beliebt, weil er sättigend und preiswert ist. Man kann entweder frisches Weißkohlkraut oder Sauerkraut zum Schmoren verwenden oder, wie in diesem Rezept, beides kombinieren – der Geschmack ist unvergleichlich. Zusammen mit Rindfleisch ergibt er ein vollwertiges, warmes Gericht, das köstlich, günstig und gesund ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 mittelgroße Kohlköpfe
700 g – 900 g Rinderhals
2-3 EL Fleischgewürz
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 große Karotten, gerieben
1 EL Sauerkrautgründlich ausdrücken
3/4 Tasse (150 g) Tomatenmark
1,5 EL brauner Zucker
2 EL Schlagsahne
0,5 Tassen Wasser
1 Teelöffel Salz
0,5 TL Pfeffer
2 Lorbeerblätter
6 EL Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Rindfleisch in kleine, 1,3 cm dicke Stücke schneiden und bestreuen Gewürzmischung für FleischIn einen wiederverschließbaren Beutel geben und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Einen Kohlkopf fein hobeln (den Strunk entfernen), in einen großen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. 30 Minuten ziehen lassen. Nach 30 Minuten das Wasser abgießen und den Kohl gut ausdrücken.

Den zweiten Kohlkopf (den Strunk entfernen) in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut zum blanchierten Kohl geben. Gründlich vermischen.
Geben Sie 2–3 Esslöffel Olivenöl in eine gut erhitzte Pfanne. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze goldbraun an. Verwenden Sie zwei Pfannen, damit das Fleisch nicht in einer Pfanne zu eng liegt. Andernfalls kühlt die Pfanne ab und das Fleisch verliert Saft, anstatt zu bräunen. Geben Sie das gebratene Fleisch zusammen mit dem Kohl in die Schüssel.
Geben Sie 4 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, und dünsten Sie die Zwiebel und die geriebenen Karotten etwa 7–8 Minuten lang an, bis sie weich sind. Fügen Sie das Tomatenmark, die Sahne, 120 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1,5 Esslöffel braunen Zucker und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Gut vermischen und einige Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Geben Sie das angebratene Gemüse zum Kohl und vermengen Sie alles gut.
Den Kohl in einen Bräter oder einen großen Topf mit dicht schließendem Deckel geben und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und weitere 45 Minuten garen, dabei alle 15 Minuten umrühren. Kohl und Fleisch vom Herd nehmen und mit Brot servieren. eingelegte GurkenDie

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Rezept / Suppen / Dicke Suppen und Eintöpfe

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