Cassatede – Italienisch-sizilianisches Gebäck
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Cassatedes können mit einer Mischung aus Ricotta, Schokoladenraspeln, Zitrone, Orange und Rosinen gefüllt werden. Manche Bäckereien verwenden Kichererbsenpüree, das ebenfalls mit Schokolade, Nüssen und kandierten Früchten verfeinert wird. Die warmen Kekse werden traditionell in Puderzucker oder Zimt gewälzt oder mit Honig beträufelt. Cassatedes werden zum Josefstag, zu Ostern oder zu anderen besonderen Anlässen gebacken.
Zeit: --
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück.
Cassatede sind sizilianische, halbmondförmige Gebäckstücke mit süßer Füllung, die frittiert oder gebacken serviert werden können. Im Grunde sind sie eine süße Mini-Variante der Calzone. Diese Gebäckstücke sind in Süditalien sehr beliebt, wo sie Cavazunes oder Calzoons genannt werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für den Test:
- Mehl – 2,5 Tassen
- Ei – 1 Stück + 1 Eigelb
- Butter (geschmolzen) - 1/2 Tasse
- Marsalawein (oder ein anderer Dessertwein) – 1/2 Tasse
Für die Käsefüllung:
- Ricotta-Käse (Flüssigkeit abtropfen lassen) – 700 Gramm
- Zucker - 1/2 Tasse
- Schokolade (zerkleinert) – 85 Gramm
- Zitronen- oder Orangenschale – 1 Teelöffel
Für die Schokoladenfüllung:
- Kichererbsen – 450 Gramm
- Schokolade (bröselig) – 85 Gramm
- Walnüsse – 1/2 Tasse
- Honig – 1/4 Tasse
- Gemahlener Zimt – ein halber Teelöffel
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mehl, Eier, Rotwein, Ricotta-Käse, Schokolade, Zitronenschale, Kichererbsen, Walnüsse, Honig, Zimt, Puderzucker
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Für den Teig Mehl, geschmolzene Butter, ganzes Ei und Eigelb in einer Küchenmaschine vermengen und pulsieren, bis die Masse groben Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach den Marsalawein unterrühren und weiter pulsieren lassen. Der Teig sollte fest, aber nicht zu trocken sein. Mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Ricottafüllung alle Zutaten vermischen und beiseitestellen.
- Für die Kichererbsenfüllung die Kichererbsen vorkochen. Falls sie ungeschält sind, schälen. Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Alle Zutaten für die Füllung in einem Mixer glatt pürieren. Beiseite stellen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ein normales Einmachglas kann verwendet werden) mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm 24 Stück für Cassatede ausstechen.
- Mit einem Esslöffel die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, halbieren und die Ränder verschließen.
- Gießen Sie Frittieröl in einen großen Kessel oder eine Fritteuse bis zu einer Höhe von 5 cm und erhitzen Sie es auf 180 °C. Braten Sie die Frikadellen von jeder Seite etwa 2–3 Minuten lang goldbraun.
- Die fertigen Cassatede herausnehmen, das Öl abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Die Pasteten warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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