Hefefreies Apfel-, Pekannuss- und Haferflockenbrot mit Frischkäseglasur

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Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1 Laib

Nährwert pro Portion:

Kalorien 269, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 2 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 187 mg, Zucker 21 G.

Haferflocken, geröstete Pekannüsse und duftende Gewürze verleihen diesem ungesäuerten süßen Brot einen Geschmack wie Haferkekse. Geriebene Äpfel und Naturjoghurt machen es saftig und weich, und das Frischkäse-Frosting macht es zum perfekten Dessert. Sie können ein normales Brot oder drei Mini-Brote backen – die Backzeiten für beide Varianten sind im Rezept angegeben. Um das Brot optimal zu genießen, wickeln Sie es nach dem Abkühlen gut ein und bewahren Sie es bis zum nächsten Tag auf.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hefefreies Brot

1/2 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter oder Pflanzenöl + zusätzliche Butter zum Einfetten der Pfanne
1 1/4 Tassen Premium-Mehl
3/4 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL Natron
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 Tasse Haferflocken
3/4 Tasse gehackte, geröstete Pekannüsse
0,5 Tassen Naturjoghurt oder Sauerrahm
1 TL Vanilleextrakt
2 große Eier
1 TL abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (optional)
1 Tasse geriebene Äpfel, überschüssigen Saft ausdrücken

Frischkäse-Frosting

1 Tasse Puderzucker
3 EL Frischkäse, Zimmertemperatur
2 EL Milch
1/4 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (23 x 13 x 5 cm) oder drei Mini-Kastenformen (15 x 5 x 5 cm) mit geschmolzener Butter einfetten und beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Natron, Zimt und Muskatnuss vermischen. Haferflocken und Pekannüsse hinzufügen und gut vermengen. Beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel geschmolzene Butter, Joghurt, Vanilleextrakt, Eier und, falls gewünscht, abgeriebene Zitronenschale verrühren. Die geriebenen Äpfel hinzufügen. Diese Mischung zur Mehlmischung geben und nur so lange unterrühren, bis die Zutaten gerade verteilt sind (den Teig nicht zu lange kneten).
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben. Die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Oberfläche zu glätten. Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt: 55–60 Minuten für ein großes Brot und 35–40 Minuten für Minibrote.
Das Brot auf ein Kuchengitter legen und 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Frischkäse-Frosting:

In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Frischkäse, Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Glasur über das Brot gießen und 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. In einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 1 Woche haltbar.Die