Gemüseplatte „Weihnachtskranz“

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Anleitung zum Selbermachen – Gemüseplatte in Form eines Weihnachtskranzes

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten inklusive Abkühlzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 12-16

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 12 von 16
Kalorien 104, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 4 G., Cholesterin 1 mg, Natrium 335 mg, Zucker 8 G.

Verschönern Sie Ihre Feiertage mit diesem essbaren Weihnachtskranz in leuchtenden Grün- und Rottönen – perfekt als Appetithäppchen, während Sie auf das große Abendessen warten. Für die Zubereitung benötigen Sie grüne Bohnen, Brokkoliröschen, Shishito-Paprika und als besonderes Highlight Romanesco-Grünkohl mit seinen verspielten Röschen. Kirschtomaten sorgen für einen frischen Kontrast. Servieren Sie das Gemüse mit einer kalorienarmen Zwiebelsauce zum Dippen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zwiebeldip

1 EL Olivenöl
2 große Schalotten, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
1 Teelöffel Balsamico-Essig
1 Tasse griechischer Joghurt, 2 % Fett
1/4 Tasse Vollmilch
1/4 Tasse fein gehackter frischer Schnittlauch

Gemüsekranz

6 Tassen Brokkoliröschen oder Broccolini
3 Tassen grüne Bohnen, Enden abgeschnitten (ca. 340 g).
2 Köpfe Romanescokohl, in Röschen geteilt (ca. 6 1/2 Tassen)
12 Shishito-Paprika
9 rote Kirschtomaten oder Traubentomaten
1 Teelöffel Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Dip-Sauce:

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten und ½ TL Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten glasig dünsten. ¼ Tasse Wasser und Balsamico-Essig dazugeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Schalotten weich und karamellisiert sind; etwas abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Schalotten, Joghurt, Milch, Frühlingszwiebeln, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer glatt rühren. Abdecken und vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Sauce kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie im Voraus zubereitet wird.

Während die Sauce abkühlt, einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und großzügig salzen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und beiseitestellen.
Den Brokkoli vorsichtig in kochendes Wasser geben und etwa 1 Minute kochen, bis die Röschen leuchtend grün und bissfest sind. Mit einem Schaumlöffel den Brokkoli in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Sobald der Brokkoli abgekühlt ist, die Röschen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller trocken tupfen.
Die grünen Bohnen in kochendes Wasser geben und etwa 1 Minute kochen lassen, bis sie leuchtend grün sind. Anschließend mit einem Schaumlöffel oder einer Zange in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Sobald die Bohnen abgekühlt sind, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Die Romanesco-Röschen in kochendes Wasser geben und etwa 3 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Mit einem Schaumlöffel die Röschen in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Sobald die Romanesco-Röschen abgekühlt sind, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, Olivenöl, Shishito-Paprika und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis die Paprika leicht gebräunt sind. Achten Sie darauf, die Paprika nicht zu lange zu braten, da sie sonst ihre Farbe verlieren und zu weich werden. Die Paprika aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Auf einer runden Platte (45 cm Durchmesser) Brokkoli, grüne Bohnen, Romanesco und Shishito-Paprika in einem großen Ring anordnen, sodass ein Kranz entsteht. Die Gemüsesorten dabei abwechselnd längs anordnen. Drei Bunde Kirschtomaten (je drei Tomaten) als Farbtupfer hinzufügen. Mit Zwiebeldip servieren.