Keine Sorge, es ist nur Gazpacho.

Sommer auf dem Teller

Wenn Sie die frischesten Aromen des Sommers genießen möchten, ist diese kalte Sommersuppe genau das Richtige. Sie ist außerdem kinderleicht zuzubereiten. Zerkleinern Sie einfach das beste Sommergemüse in einer Küchenmaschine, falls vorhanden. Oder schnappen Sie sich Messer und Schneidebrett (und vielleicht einen Freund) und legen Sie los. Tomaten bilden die traditionelle Basis dieser Suppe, ergänzt durch Gurken, etwas Zwiebel und ein paar Kräuter. Geben Sie etwas Säure hinzu, meist Essig (vorzugsweise Sherry), einen Schuss Olivenöl für die cremige Konsistenz, und schon kann es losgehen. Sie können auch Paprika – sowohl süße als auch scharfe – hinzufügen.

Gemüsebasis

Wie bei jedem traditionellen Gericht gibt es keine allgemein anerkannte Zubereitungsmethode. Sollte man beispielsweise Tomatensaft oder Wasser hinzufügen, oder reicht die Mischung aus dem natürlichen Saft von Gemüse und Tomaten für die Suppe aus? Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob Gazpacho glatt oder stückig sein sollte, ob man altbackenes Brot oder Mandeln hinzufügen sollte, ob man einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden oder die Zutaten von Hand schneiden sollte. Anfängern empfehlen wir, sich zunächst an dieses Grundrezept zu halten und sich dann ihre eigene Meinung zu bilden.

Gemüse schneiden

Für beste Ergebnisse das Gemüse klein schneiden und portionsweise in einer Küchenmaschine zerkleinern, um den Feinheitsgrad zu kontrollieren (und zu verhindern, dass es zu Püree wird). Da später alles vermischt wird, ist es unerheblich, welches Gemüse zusammen geschnitten wurde.

Aromatische Inhaltsstoffe

Sie können Knoblauch, Schalotten, jede Art von Zwiebeln, sogar Frühlingszwiebeln oder Lauch verwenden. Für die erste Portion Suppe folgen Sie dem Grundrezept: Verwenden Sie eine Mischung aus roten Zwiebeln und Schalotten.

Grünes Gemüse

Beachten Sie, dass das gesamte Gemüse in einer Schüssel landet, sodass Sie die Küchenmaschine nicht nach jeder Portion reinigen müssen. Hier werden neben den Gurken etwas Fenchel für eine frische Anisnote und Chili für einen pikanten Geschmack hinzugefügt. Alternativ können Sie auch scharfe Soße verwenden.

Tomaten und Brot

Schälen oder nicht schälen? Die kurze Antwort lautet: Nein. Stiel und Kerngehäuse sollten jedoch entfernt werden. Schneiden Sie die Tomaten anschließend in Stücke, bevor Sie sie in der Küchenmaschine pürieren. Geben Sie ein bis zwei zerrissene Brotscheiben hinzu – sie machen die Mischung dicker und voluminöser. Verwenden Sie am besten ungesüßtes Weißbrot, damit der Eigengeschmack des Gemüses nicht überdeckt wird.

In kurzen Abständen hacken

Bei der Zubereitung von Gazpacho sollte die Küchenmaschine nicht ständig laufen gelassen werden, insbesondere nicht in dieser Phase, da das Brot sonst zu einer Paste wird.

In einer großen Schüssel vermengen.

Schneiden Sie das Gemüse portionsweise klein und geben Sie es in eine große Schüssel, wo es sich zu einer köstlichen Suppe verwandelt.

Mehr Gemüse für mehr Textur

Sie können selbstverständlich alle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren, anstatt sie von Hand zu schneiden, und erhalten trotzdem ein köstliches Gazpacho. Für ein eleganteres, gleichmäßigeres Ergebnis können Sie das Gemüse auch von Hand schneiden. Das ist allerdings zeitaufwendig. Als Kompromiss können Sie einige Gemüsesorten würfeln, insbesondere solche, die sich gut und einfach schneiden lassen, wie Zucchini und Paprika.

Etwas Flüssigkeit einrühren.

Manche bevorzugen eine einfache Mischung aus dem natürlichen Gemüsesaft, Olivenöl, einer Säure (wie Essig) und eventuell Wasser. Für eine suppenartige Konsistenz kann man auch einen Schuss Tomaten- oder Gemüsesaft hinzufügen. Alternativ lassen sich 1–2 Tassen gehacktes Gemüse mit der Flüssigkeit zu einem dicken Püree verarbeiten, das dann unter das Gazpacho gerührt wird.

Gewürze nach Geschmack

Das trifft zwar auf viele Gerichte (wenn nicht sogar alle) zu, doch das optimale Verhältnis von Säure, Salz und Pfeffer scheint das entscheidende Merkmal zu sein, das ein gutes Gazpacho von einem hervorragenden unterscheidet. Probieren Sie die Suppe daher unbedingt am Ende und würzen Sie sie nach Ihrem Geschmack ab.

Fertiggericht

Hier ist sie: eine erfrischende Suppe, die all die Köstlichkeiten von Tomaten, Gurken und anderem Gemüse hervorhebt, das am Ende des Sommers in Hülle und Fülle vorhanden ist.

Garnieren und servieren

Eine wunderbare Sommersuppe braucht nichts Besonderes, aber ein wenig Olivenöl, Limettenviertel und gewürfelte Avocado schaden sicher nicht.