Gebratene Seezunge in Meunier-Sauce

Stimmen: 2

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 8
Kalorien 215, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 1 G., Cholesterin 42 mg, Natrium 203 mg, Zucker 1 G.

„Gebratene Seezunge ist eines meiner Lieblingsgerichte“, gibt Geoffrey Zakarian zu. „Sie erinnert mich vor allem an New York City mit seinen legendären Restaurants, die dieses Gericht servieren, besonders an Feiertagen. Ich liebe die Präsentation des Fisches, der typischerweise direkt am Tisch gebraten wird. Die Energie und Nostalgie, mit der dieser Fisch zubereitet wird, schafft eine festliche Atmosphäre in Manhattan.“ Trotz der eleganten Präsentation und des französischen Namens ist das Gericht sehr einfach, schnell zubereitet und benötigt nur wenige Zutaten. Gebratene Seezunge wird im Ganzen serviert und mit einer Buttersauce mit Zitronensaft und Kapern beträufelt, die den Fisch perfekt erfrischt und ergänzt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1-2 Tassen Instantmehl, z. B. Wondra (proteinarmes, vorgekochtes Mehl)
Sohle mit einem Gewicht von 450-900 g, gereinigt und zugeschnitten
2 Esslöffel Ghee oder Rapsöl
80 g Butter mit hohem Fettgehalt (82 %)
Saft von 3 Zitronen
2 EL Kapern
2 EL gehackte frische Petersilienblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Mehl in eine flache Schüssel geben, die groß genug für den Fisch ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch darin wenden, bis er leicht bedeckt ist, und beiseite stellen.

In einer ausreichend großen Pfanne die geklärte Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Fett leicht raucht, den Fisch hineingeben und ca. 4 Minuten goldbraun braten, ohne ihn zu bewegen. Den Fisch wenden und die andere Seite genauso braten. Anschließend den Fisch auf ein Rost auf einem Backblech legen und im Ofen 8 bis 10 Minuten backen, bis er auch an der dicksten Stelle nahe der Wirbelsäule gar ist.
Die Butter in derselben Pfanne erhitzen, bis sie leicht bräunt. Nach Belieben Zitronensaft hinzufügen, um das Braunwerden der Butter zu verhindern. Kapern und Petersilie dazugeben. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit Pfeffer nachwürzen, aber kein Salz hinzufügen, da die Kapern bereits salzig sind.
Den Fisch ruhen lassen und im Ganzen servieren, mit der Buttersauce beträufeln.

Notiz

Bitten Sie den Fischhändler, den Fisch zu säubern.

Es ist wichtig, die Sauce vor dem Hinzufügen der Kapern nicht zu stark zu salzen, da diese selbst schon recht viel Salz enthalten.