Meunier-Sohle
Stimmen: 2
Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Meunière ist eine französische Art, Fisch zu braten und anschließend mit einer Sauce zu verfeinern. Traditionell werden dafür Flunder- oder Seezungenfilets verwendet. Der Fisch wird in Mehl gewendet und bei schwacher Hitze in Butter gebraten. Anschließend wird mit dieser Butter eine Sauce zubereitet: Zitronensaft, -abrieb und Petersilie werden hinzugefügt. Dieses einfache Rezept ist in weniger als einer halben Stunde fertig und die Geschmackskombination ist exquisit. Ein klassisches französisches Gericht, das jedes Alltagsmenü bereichert und sich perfekt für ein festliches Abendessen eignet.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tassen Mehl
- 4 frische Flunderfilets, je 100–120 g
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 6 EL frisch gepresster Zitronensaft (3 Zitronen)
- 1 EL gehackte frische Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mehl, Flunder, Sohle, einzig, alleinig, Butter, Zitronenschale, Zitronensaft, Zitrone, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 95 °C vorheizen. Zwei ofenfeste Teller vorbereiten.
- In einer großen, flachen Schüssel Mehl, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Die Flunderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und eine Seite mit Salz bestreuen.
- In einer großen Pfanne (30 cm Durchmesser) 3 EL Butter bei mittlerer Hitze bräunen. 2 Flunderfilets beidseitig in der Mehlmischung wenden und in das heiße Öl geben. Die Hitze reduzieren und den Fisch 2 Minuten braten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 2 Minuten braten. Währenddessen ½ TL Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft in die Pfanne geben. Die Fischfilets vorsichtig auf ofenfeste Teller legen und mit der Sauce aus der Pfanne übergießen. Den gebratenen Fisch im warmen Ofen warmhalten, während die restlichen 2 Filets gebraten werden. Anschließend ebenfalls auf die Teller geben. Mit Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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