Gebratener Wolfsbarsch mit Tomatillo-, Avocado- und Fenchel-Relish
Stimmen: 3
Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Dieses Rezept ergibt zarten Fisch mit einer köstlichen Kruste, die in nur wenigen Minuten knusprig wird, ohne zu verkochen. Filetieren Sie den Wolfsbarsch und braten Sie ihn in einer heißen Pfanne, bis das Öl zu rauchen beginnt. Wenden Sie den Fisch und bestreichen Sie die knusprige Haut mit zerlassener Butter. Servieren Sie den gebratenen Fisch mit einem Relish aus fein gehackter Avocado, Tomatillos und Fenchel, vermischt mit Honig, einem Spritzer Essig, Limettensaft und Pflanzenöl. Es harmoniert mit dem Fisch perfekt und besticht durch seinen lebendigen Geschmack und seine zarte, buttrige Textur.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Knuspriger Fisch
- 1 Wolfsbarsch, filetiert mit Haut, je 120-180 g, Haut einschneiden
- Rapsöl
- 1 EL (15 g) Butter
- Olivenöl zum Servieren
Genießen
- 1 mittelgroße, frische Physalis, geschält, gewaschen und gewürfelt
- Eine halbe große, reife Avocado, geschält und entkernt, in kleine Würfel geschnitten
- Eine halbe Serrano-Chili, entkernt und fein gewürfelt
- 1/4 kleine Fenchelwurzel, in Streifen geschnitten
- 1/4 kleine rote Zwiebel, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten.
- 1 EL Rapsöl
- Saft einer halben Limette
- etwas Rotweinessig
- Honig
- 2 EL gehackter frischer Koriander
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- GenießenIn einer mittelgroßen Schüssel Tomatillos, Avocado, Serrano-Chili, Fenchel und Zwiebel vermengen. Mit Rapsöl, Limettensaft, Essig und Honig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und Koriander unterrühren.
- Knuspriger FischEine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwas Rapsöl hinzufügen und erhitzen, bis es zu rauchen beginnt.
- Würzen Sie den Fisch in der Zwischenzeit von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne und drücken Sie sie mit einem Pfannenwender fest. Geben Sie die Butter in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen. Sobald die Ränder des Fisches nach 3 Minuten goldbraun sind, wenden Sie ihn. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie ihn weitere 2 Minuten. Beträufeln Sie die knusprige Haut mit der geschmolzenen Butter.
- Den Fisch auf einen Teller geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Servieren mit Blattsalat und ein Relish aus Physalis, Avocado und Fenchel.
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