Knödelauflauf

Stimmen: 3

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10-12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 318, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 1 G., Cholesterin 68 mg, Natrium 303 mg, Zucker 2 G.

Bereiten Sie einen köstlichen, goldbraunen Lasagne-Auflauf mit dem Geschmack von traditionellen Wareniki (Teigtaschen) zu, verfeinert mit Kartoffeln und Röstzwiebeln. Der selbstgemachte Wareniki-Teig wird in Streifen geschnitten und abwechselnd mit samtigem Kartoffelpüree, süßen, karamellisierten Zwiebeln, salzigen Speckwürfeln und geriebenem Gruyère in eine Auflaufform geschichtet. Der geriebene Gruyère wird nach dem Backen schön zäh und hält die Schichten zusammen. Zum leichteren Schneiden lassen Sie den Auflauf einige Minuten ruhen und etwas abkühlen. Servieren Sie ihn mit einem Klecks saurer Sahne und gehackten Frühlingszwiebeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig für Knödel

1 großes Ei
8 EL ungesalzene Butter, weich, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3/4 Tasse saure Sahne + extra zum Servieren
1 EL gehackter frischer Schnittlauch, plus etwas mehr zum Servieren (optional)
1 Teelöffel grobes Salz
2 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit

Füllung

900 g Russet-Burbank-Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
1 Tasse Schlagsahne, heiß
8 EL gekühlte Butter, gewürfelt
1 EL Olivenöl
450 g Speck, gehackt
2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1,5 Tassen geriebener Gruyère
1,5 Tassen geriebener Bauernkäse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig für Knödel:

In einer Schüssel Ei, Butter, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Salz mit den Händen vermengen. Die Masse muss nicht glatt sein; nicht zu lange rühren. Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken (ca. 5 cm hoch). Zum Kochen bringen. Kräftig salzen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können. Abgießen und zurück in den Topf geben. Zerstampfen und nach und nach heiße Sahne und kalte Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie den Speck unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang knusprig. Geben Sie den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen Teller. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die Zwiebel hinzu und wenden Sie sie, bis sie mit dem ausgelassenen Speckfett überzogen ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Zwiebel unter häufigem Rühren, bis sie karamellisiert ist. Lassen Sie sie abkühlen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 22x32 cm große Auflaufform oder Bratpfanne mit Butter einfetten.
Den Wareniki-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem 0,3 cm dicken Rechteck ausrollen. In 10 x 32 cm große Streifen schneiden und Teigreste gegebenenfalls erneut ausrollen. Sie benötigen 14–20 Streifen.
Montage:

Bereiten Sie Kartoffelpüree, knusprigen Speck, karamellisierte Zwiebeln, Teigstreifen und Käse auf einem Tisch in der Nähe vor. Legen Sie eine einzelne Schicht Piroggen-Teigstreifen leicht überlappend in eine gefettete Auflaufform. Bedecken Sie den Teig mit einer etwa 1,2 cm dicken Schicht Kartoffelpüree. Verteilen Sie karamellisierte Zwiebeln, Speck und etwas geriebenen Gruyère und Quark darüber. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Schließen Sie mit Teig ab und bestreuen Sie die Piroggen mit etwas Gruyère und Quark. Würzen Sie mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Backen Sie den Auflauf etwa 40 Minuten lang, bis er blubbert und der Käse goldbraun ist. Lassen Sie ihn 15–20 Minuten ruhen und servieren Sie ihn nach Belieben mit einem Klecks saurer Sahne und etwas Schnittlauch.