Roggenbrot mit Trockenfrüchten und Nüssen

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 950 g.

Backen Sie selbstgemachtes Roggenbrot mit Nüssen und Trockenfrüchten. Für die Füllung eignen sich Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, getrocknete Cranberries, Rosinen, getrocknete Aprikosen oder andere Trockenfrüchte und Nüsse Ihrer Wahl. Das Brot wird innen herrlich weich und hat eine dichte Kruste, die mit Haferflocken bestreut wird. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser! Bewahren Sie das Brot in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. Ideal für ein gesundes Frühstück oder als Snack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 1/4 Tassen rohe, ungesalzene Nüsse (z. B. Walnüsse, Pekannüsse und/oder Mandeln)
1 Tasse kochendes Wasser, leicht abkühlen lassen
1 1/4 Tassen Trockenfrüchte (z. B. Cranberries, getrocknete Kirschen, Rosinen und/oder gehackte getrocknete Feigen)
2 Tassen Brotmehl
1 Tasse Roggenmehl
1 Teelöffel Trockenhefe
2 Esslöffel Melasse
2 EL Pflanzenöl + mehr nach Bedarf
1,5 TL grobes Salz
Haferflocken zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
Übergießen Sie die Trockenfrüchte in einer Schüssel mit heißem Wasser und lassen Sie sie etwa 15 Minuten einweichen, damit sie weich werden und aufquellen. Gießen Sie die Trockenfrüchte in eine separate Schüssel ab. Geben Sie so viel Wasser hinzu, bis Sie genau 240 ml (1 Tasse) Flüssigkeit haben. Lassen Sie die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Weizenmehl, Roggenmehl und Hefe mit einem Holzlöffel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und 1 Tasse des abgetropften Fruchtsafts, Melasse und Pflanzenöl hineingeben. Zu einem festen Teig verkneten, der sich zu einer Kugel formt (es können noch einige trockene Mehlreste vorhanden sein).
Den Teig mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Den Teig gleichmäßig mit Salz bestreuen. In einer Küchenmaschine mit Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 7 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und sehr glatt und elastisch ist. Die Hände leicht einölen und die Nüsse und Trockenfrüchte unterheben.
Drücken Sie den Teig, um eventuelle Lufteinschlüsse zu entfernen. Fetten Sie die Oberfläche leicht mit Öl ein.
Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Eine Kastenform (22 x 12,5 cm) leicht mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig mit eingeölten Händen in der Schüssel vorsichtig entgasen und in die Form geben. Glatt und gleichmäßig andrücken. Überstehende Früchte oder Nüsse in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
Decken Sie die Teigform mit einem Stück mit Pflanzenöl eingefetteter Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa 1,5 Stunden ruhen, bis er 2-4 cm über den Rand der Form hinausgewachsen ist.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.
Backen Sie das Brot 35 bis 40 Minuten, bis die Kruste dunkelbraun ist und ein in die Mitte des Brotes eingeführtes Thermometer 200°F (93°C) anzeigt (decken Sie das Brot mit Alufolie ab, falls es zu schnell zu verbrennen oder zu bräunen beginnt).
Nehmen Sie den Laib aus der Form und legen Sie ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Drahtgitter.