Biscotti mit Trockenfrüchten und Nüssen

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Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 32 Kekse

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 18 Portionen
Kalorien 332, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 2 G., Cholesterin 34 mg, Natrium 125 mg, Zucker 32 G.

Diese italienischen Biscotti werden wie ein Kuchen zubereitet und mit Trockenfrüchten, kandierten Früchten, Nüssen und Alkohol verfeinert. Sie sind im Westen während der Winterfeiertage, insbesondere zu Weihnachten, sehr beliebt. Warum also nicht diese Kekse als festliche Leckerei genießen und mit ihrem Aussehen und Duft für die perfekte Stimmung sorgen? Traditionell werden italienische Biscotti zweimal gebacken: Zuerst wird der Teig zu einem ganzen Laib gebacken, dann in Scheiben geschnitten und anschließend ein zweites Mal gebacken. Biscotti sind trockener und knuspriger als andere Kekse und werden traditionell zum Tee serviert, indem man sie in eine Tasse tunkt und genießt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2/3 Tasse getrocknete Cranberries
2/3 Tasse grob gehackte getrocknete Feigen
2/3 Tasse gewürfelte kandierte Orangenschalen
1/3 Tasse rote kandierte Kirschen, geviertelt
1/3 Tasse grüne kandierte Kirschen, geviertelt
3/4 EL + 2 EL l Bourbon
3 Tassen Premium-Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Salz
0,5 TL gemahlene Nelken
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Hände
1 Tasse dunkler brauner Zucker
2 große Eier
1 Tasse grob gehackte Walnüsse
1 Tasse Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Cranberries, Feigen, kandierte Orangenschale, rote und grüne Kirschen sowie 180 ml Bourbon in eine Schüssel geben. Abdecken und 1 Stunde ziehen lassen.
Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens; heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Nelken und Muskatnuss verquirlen. In einer großen Schüssel Butter und braunen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen; die Mehlmischung einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist, dann die Trockenfruchtmischung und die Walnüsse unterrühren (der Teig wird klebrig sein).
Fetten Sie Ihre Hände mit Butter ein und teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Formen Sie jede Hälfte auf einem separaten Backblech zu einem 10 x 30 cm großen Laib.
Die Kekse 35 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Anschließend 15 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren.
Die Brote auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Brotmesser quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.
Backen Sie die Biscotti etwa 1 Stunde lang, wobei Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
In einer Schüssel Puderzucker mit den restlichen 2 Esslöffeln Bourbon verrühren; die Glasur über die Biscotti träufeln. 15 Minuten fest werden lassen.