Jüdisches Roggenbrot

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 2 kleine Brote

Diese Variante des jüdischen Roggenbrots stammt ursprünglich aus Russland, war aber in der Ukraine und in Litauen beliebt. Es ist nicht so locker und fluffig wie die meisten handelsüblichen Brote, sondern eher schwer und kompakt, wodurch es gut sättigt. Am besten eignet es sich für ein gebratenes Reuben-Sandwich, das neben dem Brot selbst auch Corned Beef, Käse, Sauerkraut und Bratensoße enthält.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Trockenhefe – 1,5 Esslöffel
Warmes Wasser – 1,5 Tassen
Weizenmehl - 2 Tassen
Roggenmehl – 1,5 Tassen
Roggen Sauerteig – 1,5 Tassen
Salz – 1,5 EL.
Kreuzkümmel – 2,5 Esslöffel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel die Hefe in warmem Wasser auflösen und ruhen lassen, bis sie Blasen wirft. Mehl, Sauerteig, Salz und Kümmel hinzufügen. Mit einem Holzlöffel glatt rühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten lang kneten, dabei dehnen und falten. Der Teig sollte elastisch sein und sich beim Dehnen nicht so leicht verziehen lassen. Falls er nicht elastisch genug ist, etwas Mehl hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.

Den Teig in eine saubere, feuchte Schüssel geben. Mit angefeuchteten Händen glatt streichen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit einer Mischung aus Mais- und Roggenmehl bestreuen.
Befeuchten Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Wasser. Formen Sie eine Hälfte des Teigs zu einer Kugel und wiederholen Sie dies mit der anderen Hälfte. Lassen Sie den Teig maximal 10 Minuten ruhen; dies ist optional. Legen Sie den Teig auf ein Backblech.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Das Backblech mit dem Teig in den Ofen schieben und 5 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und den Teig mit einem Spieß 12 Mal einstechen. Die Temperatur auf 170 °C (350 °F) reduzieren und das Brot eine weitere Stunde oder länger backen. Die Backzeit hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Teigs ab. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim leichten Andrücken mit den Fingerspitzen elastisch anfühlt und zurückfedert.
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen, besprenkeln Sie es mit Wasser und lassen Sie es abkühlen. Jüdisches Roggenbrot In Plastikfolie eingewickelt hält es sich bis zu einer Woche.