Haferflockenkekse mit Samen, Nüssen und getrockneten Cranberries

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Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 36 Kekse

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 18 Portionen
Kalorien 303, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 3 G., Cholesterin 34 mg, Natrium 163 mg, Zucker 22 G.

Diese weichen, hausgemachten Haferflockenkekse werden mit Vollkornmehl und Haferflocken gebacken und stecken voller gesunder Zutaten. Der Teig ist mit Kokosflocken, Walnüssen, Kürbiskernen, Leinsamen, Sonnenblumenkernen und getrockneten Cranberries angereichert, die den Keksen – anders als die beliebteren Rosinen – eine angenehme Säure verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Premium-Mehl
0,5 Tasse Vollkornweizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL Salz
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1/4 EL Kokosöl
3/4 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse hellbrauner Zucker
2 große Eier
1,5 TL Vanilleextrakt
2 Tassen Haferflocken
1 Tasse ungesüßte Kokosflocken
0,5 Tassen grüne Kürbiskerne, geschält
0,5 Tassen Sonnenblumenkerne, geschält
2 Esslöffel Leinsamen
1 Tasse Walnussstücke
1 Tasse getrocknete Cranberries

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz verquirlen. In einer großen Schüssel Butter und Kokosöl mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten lang glatt rühren.
Kristallzucker und braunen Zucker hinzufügen und etwa 3 Minuten glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt.

Die Rührgeschwindigkeit des Mixers auf niedrig stellen und die Mehlmischung nur so lange unterrühren, bis sie eingearbeitet ist. Haferflocken, Kokosraspeln, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Walnüsse und Cranberries unterrühren.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Backofenroste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren; den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig zu Kugeln formen (jeweils etwa 2 Esslöffel) und mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Kekse 18–20 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

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