Cremige Ofenkartoffel-Lauch-Suppe

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Sie werden staunen, wie unglaublich frisch und aromatisch Suppe schmeckt, wenn sie mit geröstetem Gemüse zubereitet wird. Rösten Sie Kartoffeln, Lauch und Rucola im Ofen – das verleiht der Suppe eine feine Bitternote. Pürieren Sie alles im Mixer, geben Sie Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie Sahne, saure Sahne, einen Schuss Weißwein und geriebenen Käse unter. Die Suppe wird cremig und samtig, und ihr Geschmack entfaltet sich in vielen Facetten. Das i-Tüpfelchen sind knusprige Schalottenringe. Diese können Sie im Voraus zubereiten und mehrere Tage aufbewahren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cremesuppe

1 kg Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten.
4 Tassen Lauch, weiße und hellgrüne Teile (4 Lauchstangen)
1/4 Tasse Olivenöl
3 Tassen Rucola
0,5 Tassen trockener Weißwein, plus etwas mehr zum Servieren
6-7 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise selbstgemacht
3/4 Tasse Schlagsahne
220 g Crème fraîche Sauerrahm
1/4 Tasse geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren

Knusprige Schalotten

5-6 Schalotten, geschält und in Ringe geschnitten.
1,5 Tassen Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
3 EL (45 g) Butter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Kartoffeln und Lauch vermengen und in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. 40–45 Minuten backen, dabei mehrmals mit einem Pfannenwender umrühren, bis das Gemüse sehr weich ist.
Den Rucola hinzufügen und vermengen. Weitere 4–5 Minuten backen, bis der Rucola zusammenfällt. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und auf zwei Herdplatten stellen. Wein und 250 ml Hühnerbrühe einrühren und köcheln lassen, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.

Das geröstete Gemüse portionsweise in eine Küchenmaschine mit Stahlklinge geben, die Bratenflüssigkeit und 5 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und fein pürieren. Das Püree in einen großen Topf oder Schmortopf umfüllen und portionsweise weiter pürieren, bis eine dicke Suppe entsteht. Sahne, Crème fraîche, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und abschmecken.
Vor dem Servieren die Suppe vorsichtig erwärmen und 2 Esslöffel Weißwein sowie 1/4 Tasse Parmesan unterrühren. Heiß als köstliche Vorspeise servieren, garniert mit zusätzlichem Parmesan und knusprigen Schalotten.

Knusprige Schalotten

In einem Topf bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl und die Butter erhitzen, bis die Temperatur auf einem Zuckerthermometer 105°C erreicht.

Die Hitze reduzieren, die Schalotten hinzufügen und 30–40 Minuten goldbraun braten. Die Temperatur sollte unter 125 °C bleiben. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Zwiebelringe mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Sobald die Zwiebeln trocken und knusprig sind, können sie in einem abgedeckten Behälter bei Zimmertemperatur mehrere Tage aufbewahrt werden.