Vollkornbrot-Twists mit Schokolade und Kirschen

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Rezept für Schoko-Kirsch-Brot-Zwirbel aus Vollkorn

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Grissini

Diese Vollkorn-Twists sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Der leicht nussige Geschmack des Teigs aus Vollkornmehl, Bulgur und Quinoa harmoniert wunderbar mit Schokoladenstückchen und den süß-säuerlichen getrockneten Kirschen. Leinsamen und Sonnenblumenkerne sorgen für einen angenehmen Biss. Der ausgerollte Teig mit allen Zutaten wird in Streifen geschnitten, diese werden dann verdreht und nach dem Backen mit einer dünnen Schicht Butter bestrichen und mit duftendem Zimtzucker bestreut. Die Twists lassen sich auch vor dem Backen einfrieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Esslöffel Bulgur
2 EL Quinoa
1 EL Leinsamen
3/4 Tasse warmes Wasser (37°C - 43°C)
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Honig
1 Teelöffel Trockenhefe
1,5 Tassen weißes Vollkornmehl (170 g) + extra Mehl für die Arbeit
1 EL natives Olivenöl extra
1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
1/4 Tasse fein gehackte getrocknete Kirschen
90 g Zartbitterschokolade, gehackt
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Teelöffel Zucker
1/4 TL gemahlener Zimt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Bulgur und Quinoa hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Quinoa 15 Minuten abtropfen lassen und anschließend auf einem dicken Blatt Küchenpapier ausbreiten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In der Zwischenzeit die Leinsamen in einer Gewürzmühle grob zerkleinern.
Vermischen Sie warmes Wasser, Agavendicksaft und Hefe in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung etwa 3–5 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet. Schäumt die Hefe nicht, verwerfen Sie die Mischung und versuchen Sie es erneut mit frischer Hefe.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und 0,5 TL Salz vermengen. Die schaumige Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und mit einem festen Silikonspatel unterheben. Sobald der Teig zusammenhält, gekochtes Getreide, gemahlene Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kirschen und Schokolade unterrühren. In der Mitte der Schüssel einen gleichmäßigen Teigball formen. Dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen und anhaftenden Teig entfernen. Der Teig ist jetzt sehr klebrig. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und einige Minuten kneten, dabei so viel Mehl einarbeiten, bis der Teig weniger klebrig, aber noch feucht ist. Die Hände zwischendurch immer wieder mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.
Den Teig zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen; das Quadrat halbieren und jede Hälfte in 6 Streifen von je etwa 12,5 cm Länge schneiden. Die Streifen der Länge nach mit 1 Esslöffel Butter bestreichen. In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt vermischen und die Hälfte der Teigstreifen darüberstreuen. Die Enden eines Teigstreifens nehmen und in entgegengesetzte Richtungen verdrehen, bis sie vollständig eingedreht sind.
Den Teigstrang auf das vorbereitete Backblech legen. Mit den restlichen Teigstreifen wiederholen und dabei einen Abstand von etwa 2,5 cm einhalten. Locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Die Teigtaschen abdecken und 20–25 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Esslöffel Butter bestreichen und mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen. Die Teigtaschen warm oder bei Zimmertemperatur servieren. In einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden haltbar.

Tipps zum Einfrieren

Die Teigstreifen können bis zu 2 Wochen eingefroren werden. Vor dem Backen auftauen lassen und bei Zimmertemperatur etwa 1,5 Stunden gehen lassen. Beim Ausrollen können Körner und Samen Löcher in den Teig drücken. Diese einfach ausbessern und weiter ausrollen.