Engelsnahrungs-Biskuitkuchen mit Rosmarin, Thymian und Ananaskompott

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Rezept für Rosmarin-Thymian-Engelskuchen mit Ananaskompott

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Ein Stück schneeweißer, zarter Biskuitkuchen wird mit einer köstlichen Ananaskompott-Sauce mit würzigen Noten von dunklem Rum, aromatischen Kräutern und Vanille serviert. Der Biskuit selbst wird mit gehacktem frischem Rosmarin, Thymian und Zitronenschale zubereitet. All diese Zutaten ergeben zusammen mit natürlichem Vanilleextrakt ein luxuriöses Bouquet an Aromen und Geschmacksrichtungen. Zum Backen benötigen Sie eine spezielle Biskuitform für Engelkuchen oder eine runde Kuchenform mit einem Loch in der Mitte. Damit sich das Eiweiß gut aufschlagen lässt, wischen Sie die Schüssel vorher mit Essig aus und entfernen Sie so jegliches Fett von der Oberfläche.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuit

1 Tasse Kuchenmehl
1 3/4 Tassen feinster Zucker
0,5 TL Salz
Eiweiß von 12 großen Eiern, Zimmertemperatur
1,5 TL Weinstein
Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
1,5 TL Vanilleextrakt
2 TL fein gehackter frischer Rosmarin
2 EL fein gehackter frischer Thymian

Kompott

0,5 Tasse hellbrauner Zucker
0,5 Tassen dunkler Rum
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 mittelgroße Ananas, geschält, entkernt und in 1 cm große Stücke geschnitten.
2 TL Vanilleextrakt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Biskuit:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Mehl, 150 g Puderzucker und Salz auf ein Stück Backpapier sieben. Die Mehlmischung erneut auf ein zweites Stück Backpapier sieben und beiseitestellen. In einer großen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und weitere 4 Minuten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den restlichen Zucker (200 g) einrieseln lassen, die Geschwindigkeit erhöhen und etwa 7 Minuten schlagen, bis die Masse steif und glänzend ist. Vanilleextrakt, Rosmarin, Thymian und Zitronenschale unterrühren.
Mit einem Silikonspatel die Mehlmischung vorsichtig, jeweils 60 ml (1/4 Tasse), unterheben, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Den Teig in eine ungefettete Kuchenform mit einem Loch in der Mitte füllen. 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt. Die Kuchenform auf einen kleinen Trichter oder Flaschenhals stürzen und mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Kompott zu.:

In einem mittelgroßen Topf braunen Zucker, Rum, 120 ml Wasser sowie die Rosmarin- und Thymianzweige vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Ananas hinzufügen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Ananas weich ist und die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Vanilleextrakt unterrühren. Die Kompottmischung in eine Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Die Kräuterzweige entfernen.
Fahre mit einem Messer am Rand des Kuchens entlang, klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche und stürze den Kuchen auf eine Servierplatte. In Stücke schneiden und mit Kompott servieren.

Notiz

Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt, wodurch der Biskuitkuchen luftiger wird.