Engelsnahrungs-Cupcakes

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cupcakes

Die Basis dieser Cupcakes bildet ein leichter und luftiger Biskuitboden nach Engelsart, der ohne zusätzliches Fett aus steif geschlagenem Eiweiß, Zucker und Mehl gebacken wird. Die traumhafte Textur und die ausgewogene Süße mit einem Hauch von Zitrusfrüchten werden Sie begeistern, während die luftige Baiserhaube und die niedlichen Heiligenscheine den Cupcakes ein besonders engelsgleiches Aussehen verleihen. Diese Cupcakes sind die perfekte Ergänzung für eine Tauftafel. Oder backen Sie sie zusammen mit Schokoladenkuchen um Halloween zu feiern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

0,5 Tassen Kuchenmehl
0,5 Tasse Puderzucker
Protein von 5 großen Eiern bei Zimmertemperatur
0,5 TL Weinstein
0,5 Tasse Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Zitronenschale
Spezialausrüstung: weiße Papierförmchen für Cupcakes, 2 Spritzbeutel, runde Tülle Nr. 4

Glasur

Protein von 4 großen Eiern bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
1/4 TL Weinstein

Dekor

1 großes Stück kandierter Ingwer
Weniger als eine Viertel Tasse weißer, körniger Zuckerguss, z. B. Wilton Candy Melts

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Ein 12er-Muffinblech aus Metall mit Papierförmchen auslegen und leicht mit Backspray einsprühen.
CupcakesDurch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel sieben. Mehl, Puderzucker und 1/4 Teelöffel Salz.

Die Eiweiße in eine Schüssel geben und mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker, etwa 1 Esslöffel auf einmal, einrieseln lassen.

Die Rührgeschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (ca. 5 Minuten). Vanille und Zitronenschale unterrühren. Die Schüssel vom Mixer nehmen.
Streuen Sie ein Viertel der Mehlmischung über das geschlagene Eiweiß und heben Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel unter. Heben Sie das restliche Mehl gleichmäßig in drei Portionen unter.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Förmchen, bis zum Rand der Papierförmchen, und backen Sie die Cupcakes 14–16 Minuten, bis sie sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Cupcakes einige Minuten in den Förmchen abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Bereitet die Heiligenscheine vorSchneiden Sie den kandierten Ingwer in 12 Stücke von 2,5 cm Länge und etwa 0,3 cm Dicke. Schneiden Sie die Enden gleich lang ab.
Zeichnen Sie auf ein Stück Backpapier zwölf Kreise um einen Ausstecher mit 2,5 cm Durchmesser. Drehen Sie das Papier um und befestigen Sie eine Tülle an einem Spritzbeutel.
Die Glasurgranulate in einer kleinen, unbedeckten Schüssel bei 40 % Leistung in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und dabei glatt rühren.
Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen und mithilfe der Schablone auf dem Backpapier 12 Kreise spritzen. Beiseite stellen und den Zuckerguss etwas antrocknen lassen. Jeweils einen Tropfen Zuckerguss direkt auf die Kreise spritzen und mit einem Ingwerkeksstiel fixieren. Die Kreise vollständig aushärten lassen.
GlasurIn einem ausreichend großen Topf, in den die Schüssel einer Küchenmaschine (oder eine große Schüssel für einen Handmixer) passt, einige Zentimeter Wasser zum Kochen bringen. In der Schüssel die Eiweiße mit Zucker, Weinstein und Salz verquirlen. Die Schüssel über das siedende Wasser stellen und 1–2 Minuten rühren, bis die Mischung sich warm anfühlt und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Eiweiße mit einem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen, bis die Masse abgekühlt ist (ca. 5 Minuten).
Cupcakes dekorierenDie Baisermasse in einen weiteren Spritzbeutel füllen und spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Den Beutel am Ende schnell anheben, um eine spitze Spitze zu formen. Je einen Ingwerplätzchenspieß in die Cupcakes stecken und sofort servieren.